وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

سمك السلمون بصلصة بلح البحر بالزعفران

سمك السلمون بصلصة بلح البحر بالزعفران



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 رطل من بلح البحر ، مقشر ومقطوع
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مسحوقة
  • 3/4 كوب (حوالي) كريمة خفق
  • 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة مع هريس مضاف
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 4 8 أونصات فيليه سلمون منزوع الجلد
  • 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • يُمزج بلح البحر والنبيذ في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يغطى ويطهى حتى يبدأ بلح البحر في الفتح ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة ، انقل بلح البحر إلى وعاء كبير (تخلص من أي بلح البحر الذي لا يفتح). صب السائل من القدر في 2 كوب قياس. يضاف الزعفران ويقلب. دع سائل الطهي يقف 15 دقيقة.

  • أضف كمية كافية من الكريمة لسائل الطهي لقياس كوب وثلث. انقله إلى قدر كبير. أضيفي الطماطم والثوم وورق الغار والفلفل الحار. يُترك على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. غطي بلح البحر وبرّده والصوص بشكل منفصل.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يضاف السلمون مع تقريب الوجه لأسفل. يُطهى حتى يصبح القاع ذهبيًا ، حوالي 3 دقائق. اقلب السلمون. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يغطى ويطهى حتى يصبح سمك السلمون معتمًا في المنتصف لمدة أطول بحوالي 4 دقائق. ازالة من الحرارة. اتركيه مغطى للتدفئة.

  • ضعي الصلصة في قدر كبيرة على نار هادئة. أضف بلح البحر في الأصداف. يقلب حتى يسخن لمدة دقيقتين. يقلب مع عصير الليمون.

  • ضع 1 فيليه سلمون على 4 أطباق. قسّم بلح البحر على أطباق. تُسكب الصلصة فوق السلمون وبلح البحر.

وصفة مايكل ماكلولين ، قسم المراجعات

لباس البحر وبلح البحر

  • 75 جم / 2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 5 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض
  • 400 جم / 14 أونصة من بلح البحر ، منظّف ومزيل
  • 4 × 175-200 جم / 6-7 أونصة فيليه سمك القاروس ، على الجلد

لصلصة الزعفران وكريمة النبيذ الأبيض

  • 50 جم / 1 أونصة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 كراث ، مفروم خشن
  • 150 مل / 5 أوقية من النبيذ الأبيض
  • 1 كوسة صفراء مغلفة بمغرفة باريسية
  • 1 حبة كوسة خضراء مغلفة بمغرفة باريسية
  • 3 حبات طماطم مقشرة ومزالة البذور ومفرومة
  • 110 مل / 3 أوقية كريم مزدوج
  • قرصة خيوط الزعفران
  • 2 ملاعق كبيرة من الكرز الطازج المفروم تقريبًا

ليخدم


المكون السري (الزعفران): بلح البحر مع وصفة الزعفران والطماطم

عند العمل بمكونات سرية ، أحب أن أجد أزواجًا مثالية. جيلي زبدة الفول السوداني. البازلاء للجزر. بمجرد العثور على تطابقهم ، هناك عدد غير محدود من التكرارات التي يمكنك إنشاؤها باستخدام الثنائي الديناميكي.

زوج بلح البحر بشكل مثالي مع الزعفران. في مدرسة الطبخ ، صنعنا حساء بلح البحر الكريمي بالزعفران. واحدة من الوصفات المفضلة لدي هي معكرونة بالزعفران وبلح البحر صنعتها للفرنسية في ومضة. هناك شيء يتعلق بلح البحر الكريمي بالزعفران أي شيء يعمل فقط. أعتقد أن هناك جانبًا يجذب الأضداد لسبب خروج الزوج دائمًا دون وجود عوائق.

الزعفران ترابي جدا بالنسبة لي ، لاذع جدا. بلح البحر عكس ذلك ، فهو بحري شديد الملوحة. أعتقد أن مزيج الكريمة والزعفران يمنع بلح البحر من التذوق كما لو كان قد كشط للتو من الرصيف. كما أنني أحب السخرية من ذلك: الزعفران ، أغلى أنواع التوابل في السوق ، والقشدة ، الفاخرة دائمًا ، مع بلح البحر الرخيص والرخيص. إنها طريقة رائعة لإعداد طبق "باهظ الثمن" من المأكولات البحرية والزعفران بقليل من المال.

هذا الطبق المكون من وعاء واحد ومدته عشر دقائق ينخفض ​​مثل منزل يحترق. ويمكن لأي شخص أن يفعلها. اشرب الحساء مع الرغيف الفرنسي المقرمش ، أو اغلي كسكس اللؤلؤ العادي وضعه في قاع الوعاء لتناوله مع خيوط الزعفران والطماطم الحلوة.


الفيديو ذات الصلة

هذه أفضل وصفة بلح البحر. أضفت فصين ثوم مع البصل واستخدمت الزعفران الذي أحضرته من المغرب. مرق لذيذ. سهل جدا وسريع التحضير ستكون هذه وصفة بلح البحر الجديدة.

كان هذا رائعًا ، أود أن أقوم بهذا على أساس منتظم ولكن أعتقد أن تكلفة الزعفران ستجعلني بلا مأوى في أي وقت من الأوقات ، ولكن بعد تذوقه ، قد يكون الأمر يستحق ذلك

Jjadel ، ربما كان نوع النبيذ الذي استخدمته ، أجد أن استخدام نبيذ جاف هش يعمل بشكل أفضل في هذا الطبق ، أيضًا إذا قمت بذلك مرة أخرى ، فإن تقليل النبيذ لمدة 5-7 دقائق سيزيد من نكهة النبيذ لأنه ستكون أكثر تركيزًا. أعتقد أن الطبق يستفيد من استخدام أفضل الزعفران الذي يمكنك الحصول عليه ، فقد يكون مكلفًا ولكنه يستحق ذلك. أقوم بإعداد هذه الوصفة كل شهرين تقريبًا حيث يمكنني الحصول على بلح البحر الطازج في سوق المزارعين مقابل 1.49 دولارًا للرطل وأستخدم الزعفران من Penzeys

لقد صنعت هذه الوصفة في الغالب بالحرف ، باستثناء أنني استخدمت الكراث بدلاً من البصل ، وصنعت الطبق من بلح البحر والمحار مانيلا. تركت النبيذ يغلي لمدة دقيقتين قبل أن أضيف الكريمة ، لكنني ما زلت أشعر أن النبيذ تغلب على النكهات الدقيقة للزعفران. إذا صنعت هذا الطبق مرة أخرى ، فمن المحتمل أن أغلي النبيذ لمدة 5-7 دقائق قبل إضافة الكريمة. أعجب زوجي بهذا الأمر ، لكنني أعتقد أنه أعجب بتعرضه الأول للزعفران. ومع ذلك ، لم أشعر حقًا أن نكهة الطبق تبرر تكلفة المكونات المستخدمة (10 دولارات من تكلفة الزعفران للمأكولات البحرية الطازجة في دولة غير ساحلية). ربما لن أفعل ذلك مرة أخرى لمجرد أنني نادرًا ما أحصل على الزعفران وأفضل استخدام التوابل في الأطباق الأخرى.

لذيذ! سهل! تقدم مع خبز بالثوم على النحو المقترح. والمثير للدهشة أن هذه كانت جيدة مثل بقايا الطعام أيضًا. لقد صنعت نصف الوصفة لشخصين ، وحتى هذا صنع الكثير لشخصين فقط. قصفتهم قبل أن أضعهم في وعاء في المرق ثم قمت بتسخينهم في الميكروويف.

ممتاز مع إضافة فصين من الثوم المهروس ، عادة ما أقوم بصنع حوالي 1 1/2 كمية الصلصة وتقديمها فوق المعكرونة. لقد صنعت العديد من المرات وكل شخص لديه هتافات حوله إلى الأبد. سهل وغير مكلف نسبيًا خاصة إذا كان لديك مصدر جيد من الزعفران الجيد بسعر معقول - يحتوي سوق المزارعين لدي على 0.5 جرام من الزعفران مقابل 6.99 دولارات ، وهو & # x27s Spanish coupe saffron ، بسعر جيد جدًا.

كان هذا رائعا. هل أضفت المزيد من الزعفران. ربما مجموع 3-4 قرصات. وجبة ليلية سريعة ولذيذة!

صنع هذا لتناول غداء سريع الأربعاء الماضي. عندما كانت أخواتي يمررن عبر المدينة ، كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو إضافة حوالي فصين من الثوم المفروم. لقد كان جيدًا جدًا ، فأنا أعده مرة أخرى لتناول العشاء مع صديق يوم الاثنين. تمتزج جميع النكهات بشكل جميل.

هذه جودة المطعم! إنه & # x27s سهل للغاية أيضًا. لقد استخدمت الكراث بدلاً من البصل ، وأضفت الثوم وزعفران الزعفران حتى أصبح اللون أصفر ذهبيًا. لذيذ!

لقد أعدت هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا وهي المفضلة للعائلة. نحن نستخدم بلح البحر المجمد (الطازج غير متوفر) ونضيف إليه الخمور لذلك نحذف الملح - ونقوم أيضًا باستبدال الكراث بالبصل. على أي حال - الشيء الحقيقي الذي أردت إضافته هو هذا. أنا دائما مريض للتخلص من بقايا صلصة كريم الزعفران! لقد توصلت إلى وصفة رائعة في اليوم التالي رائعة. عندما يكون لدينا شركة نصنع قدرين كبيرين من بلح البحر لذلك لدينا الكثير من الصلصة المتبقية. الوصفة التالية تجعل طبق الفطور المتأخر مثاليًا. يتمتع! - يوم بعد بلح البحر - طبق المأكولات البحرية بالزعفران - 8 بيضات كبيرة الحجم ، 2 كوب صلصة كريمة بلح البحر بالزعفران (حرك جيدًا) ، 2 - 6.5 أونصة علب ميلرز مقطوع لحم السلطعون أو طازج إذا كان متاحًا ، تمت إزالة 8 أكواب من قشرة الخبز المكعبة (استخدمت مرصوفة بالحصى) ، كوب جبن بارميزان مبشور ، ملح وفلفل حسب الرغبة ----- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة مئوية بالزبدة على جوانب وأسفل مقلاة سبرينغ فورم 10 بوصة. اخفقي البيض وصلصة كريمة بلح البحر في وعاء كبير أضيفي بلطف لحم السلطعون واخلطيهم برفق ثم أضيفي مكعبات الخبز إلى خليط البيض وقلبي برفق باليد وتبليها قليلاً بالملح والفلفل انقلي خليط البيض / الكريمة / الخبز إلى مقلاة على شكل سبرينغ وضعي مقلاة سبرينغ فورم على البسكويت صفيحة في حالة التسرب تطهى لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومنتفخاً في منتصف الطريق من خلال الطهي نرش بجبن البارميزان المبشور ونخرجه من الفرن ويبرد لمدة 5 دقائق ثم نزيل حافة السبرينغفورم المقطعة إلى أسافين وتقدم!

وصفة ممتازة. لقد أعددت تمامًا كما هو مكتوب ولكني أضفت 2 فص ثوم مفروم ناعماً مع البصل. أنا & # x27m سعيد لأنني أضفت الثوم. نظرًا لأنه عنصر أساسي ، فقط كن على دراية بأن الأمر يتطلب قدرًا كبيرًا من خيوط الزعفران المتفتتة لتساوي 1/4 ملعقة صغيرة تقريبًا. لقد استخدمت إناءً كاملاً بقيمة 12 دولارًا من خيوط الزعفران مورتون وباسيت. لا يزال غير كافٍ (تحتوي الجرة على القليل جدًا) وتحتاج إلى زعفران إضافي من خزانة التوابل الخاصة بي.

WOW WOW WOW مذهل للغاية. غنية ورائعة ولذيذة وبسيطة للغاية! لقد اتبعت الوصفة تمامًا وتناولت عشاءًا شهيًا حقًا بأقل من 15 دولارًا (بما في ذلك سلطة خضراء بسيطة مع شرائح برتقالية ولوز محمص) هذه هي وصفة Epicurious.com المفضلة لدي!

أعشق هذه الوصفة! إنه بسيط للغاية ، ويبدو أنيقًا للغاية ومذاقه غير عادي. لقد صنعته عدة مرات الآن ، وفي كل مرة يخرج بشكل مثالي.

رائع !! صنعت هذه الليلة الماضية كمقبلات لزوجي وأنا. نظرًا لأن زوجي لا يحب بلح البحر ، فقد اعتقدت أنني سأحصل على مساعدة ثانية. للأسف بالنسبة لي. لقد أحبهم تمامًا. لقد طلب مني الآن خدمتهم على أساس منتظم. لا أستطيع الانتظار حتى أجعلهم مرة أخرى. كان التغيير الوحيد الذي أدخلته على الوصفة هو إضافة حوالي 2 sml أو 1 فص ثوم كبير. مثل أحد المراجعين الآخرين ، أعتقد أنه يضيف عنصرًا آخر إلى هذه الوصفة. دقيق جدا ولكن لذيذ جدا!

هذه مراجعة متأخرة ، لكنني استخدمت هذه الوصفة عندما خرجت لأول مرة للحفلة ، وما زال الأشخاص الذين كانوا في الحفلة يهتمون بـ & quot؛ بلح البحر & quot ، منذ أكثر من 10 سنوات.

واو واو واو. لون ذهبي جميل كريمي لكن ليس سميكًا أنيقًا دون أن يكون طنانًا. من المؤكد أن تثير الإعجاب. دع البصل يصبح طريًا - لقد كان طريًا قليلًا ومقرمشًا - كنت أفضله أكثر مثل ما قد يجده المرء في حساء البصل الفرنسي. نظرًا لغناها ، فإنني أخدمها كفاتح للشهية وليس طبقًا رئيسيًا. لست متأكدًا من النبيذ الذي سيكون رفيقًا جيدًا - لقد قدمنا ​​أحمرًا إيطاليًا خفيفًا كان جيدًا. على أي حال ، هذا بالتأكيد ينتقل إلى فئتي & quotf Favorites & quot.


سمك السلمون بصلصة بلح البحر بالزعفران - وصفات

تحتوي هذه السياسة على معلومات حول خصوصيتك. من خلال النشر ، فإنك تقر بأنك تفهم هذه السياسة:

  • سيتم عرض اسمك وتصنيفك وعنوان موقع الويب والمدينة والبلد والولاية والتعليق علنًا إذا تم إدخاله.
  • بصرف النظر عن البيانات التي تم إدخالها في حقول النموذج هذه ، ستتضمن البيانات الأخرى المخزنة حول تعليقك ما يلي:
    • عنوان IP الخاص بك (غير معروض)
    • وقت / تاريخ الإرسال (معروض)
    • أغراض إدارية ، إذا دعت الحاجة إلى الاتصال بك.
    • لإبلاغك بالتعليقات الجديدة ، يجب عليك الاشتراك لتلقي الإخطارات.

    هذه السياسة عرضة للتغيير في أي وقت ودون سابق إنذار.

    تحتوي هذه الشروط والأحكام على قواعد حول نشر التعليقات. من خلال تقديم تعليق ، فإنك تقر بموافقتك على هذه القواعد:

    • بالرغم من أن الإدارة ستحاول تعديل التعليقات ، إلا أنه من المستحيل أن يتم الإشراف على كل تعليق في أي وقت.
    • أنت تقر بأن جميع التعليقات تعبر عن آراء وآراء المؤلف الأصلي وليس آراء وآراء المسؤول.
    • أنت توافق على عدم نشر أي مادة خاطئة عن قصد أو بذيئة أو بغيضة أو مهددة أو مضايقة أو تنتهك خصوصية أي شخص.
    • للمسؤول الحق في تعديل أو نقل أو إزالة أي تعليق لأي سبب وبدون إشعار.

    قد يؤدي عدم الامتثال لهذه القواعد إلى منعك من التعليق.

    تخضع هذه الشروط والأحكام للتغيير في أي وقت ودون سابق إنذار.


    طريقة

    بالنسبة لبلح البحر ، تخلص من أي قشور متشققة وأي قشور مفتوحة لا تغلق عند الضغط عليها بحنفية حادة. سخني نصف كمية الزبدة والزيت في قدر بغطاء. بمجرد أن يسخن يضاف الكراث والنبيذ الأبيض وبلح البحر ويغطى.

    يُطهى لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى ينفتح بلح البحر (تخلص من أي بلح لم يفتح). يرفع عن النار ويصفى مع الاحتفاظ بالخمور. قم بإزالة بعض بلح البحر من قشرها واحتفظ ببعضها في أصدافها لعرضها.

    لصلصة الكريمة ، سخني مقلاة وأضيفي الزبدة والزيت. يُضاف الكراث ويُطهى لبضع دقائق ، ويُضاف خمور بلح البحر والنبيذ الأبيض. خففي الحرارة واطبخي حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار النصف.

    نضيف الكوسة والطماطم ونطهو لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الكريما والزعفران واطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. قبل التقديم مباشرة أضيفي بلح البحر والشرفيل.

    سخني قدرًا متوسطًا من الماء المغلي واسلق السامفيري وأستر البحر. يُصفّى ويُترك جانباً.

    في مقلاة منفصلة أضيفي الزبدة واقلي السامفيري وأستر البحر لبضع دقائق.

    لطهي سمك القاروص ، سخني مقلاة أخرى وأضيفي الزيت المتبقي والزبدة وضعي شرائح سمك القاروص جنبًا إلى جنب في المقلاة. يُطهى على كل جانب لمدة 2-4 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا وينضج تمامًا.

    اسكبي الصلصة والخضروات حول طبق التقديم وضعي السمك في المنتصف. يُزين بلح البحر ، السامفيري وأستر البحر.


    عالم من سمك السلمون

    مات تشامبرلين

    سمك السلمون الطري متعدد الاستخدامات هو محور الأطباق التقليدية في جميع أنحاء العالم. من سمك السلمون السويدي المعالج مع صلصة العسل والخردل اللامعة إلى الأسياخ على الطريقة اليابانية ، والفيليه المتبل بالزبادي من الهند ، وأكثر من ذلك ، إليك 15 من الاستعدادات المفضلة لدينا من جميع أنحاء العالم.

    يتم تقديم سمك السلمون المقدد الكلاسيكي مع صلصة الخردل والعسل في هذه الوصفة المقتبسة من Jake Tilson & # 8217s In At The Deep End. تتطلب الأسماك ، المنكهة بالفلفل والقرنفل والشبت ، 5 أيام على الأقل حتى تعالج ، لذا تأكد من التخطيط مسبقًا. استخدم أفضل أنواع السلمون التي يمكنك العثور عليها.

    سلمون ياكيتوري

    يتم تحميص أسياخ السلمون بصلصة حلوة ، ثم تُشوى على الفحم لتكريم الصلصة وإضافة نكهة مدخنة. احصل على وصفة السلمون ياكيتوري »

    سلمون تندوري

    يتم تتبيل فيليه السلمون على الطريقة الهندية في صلصة الزبادي المنقوعة بالتوابل ، ثم تُخبز حتى تنضج تمامًا.

    سلمون بصلصة الخردل البنغالية

    الهند هذا الطبق البنغالي مقتبس من At Home With Madhur Jaffrey. تقدم مع أرز أبيض مطبوخ.

    فيليه السلمون مع الكراث المطهي

    فرنسا قدم لنا باتريك فابر هذا المطعم الفرنسي الحديث في مطعم باريس Aux Tonneaux des Halles.

    سلمون مسلوق بصلصة الزعفران

    النرويج يتم الجمع بين النكهة الغنية لسمك السلمون النرويجي مع صلصة رقيقة من الزعفران والزبدة والشمر لخلق هذا الطبق الأنيق.

    أو السلمون لأحماض أوميغا 3 الخاصة بك

    لطالما كان سمك السلمون أحد أعمدة المطبخ الروسي لعدة قرون. يقول جلين آر ماك وأسيلي سورينا في كتابهما "ثقافة الطعام في روسيا وآسيا الوسطى" في الأوقات العصيبة ، كانت جميع أجزاء السمك تدخل في الحساء. ولكن في & # 8220 الأوقات الأكثر ازدهارًا ، تعرضوا للإجهاد لعمل مرق واضح & # 8221. احصل على وصفة شوربة Ukha »

    سلمون متبل بالميزو مع الصلصة الخضراء

    اليابان منذ آلاف السنين ، استخدم الطهاة اليابانيون معجون فول الصويا المخمر المسمى ميسو للحفاظ على الأسماك. الآن بعد أن أصبح التبريد الحديث متاحًا ، فإنهم يتحولون إلى الميزو ليس لصفاته الحافظة ولكن للنكهة الحلوة والمالحة التي يضفيها. فرنسا أنيق وسهل التحضير بشكل مدهش ، السلمون في هذا الطبق مغمور في مرق مملوء بالزبدة والنبيذ وبلح البحر. (ناج هي الكلمة الفرنسية للسباحة.)

    سمك السلمون استثنائي

    إنكلترا هذه الوصفة سهلة التحضير سهلة ولذيذة ، وهي نموذجية لطريقة Nigella Lawson & # 8217s التي لا معنى لها في الطعام.

    سلمون مدخن مع تارو شيبس

    جنوب المحيط الهادئ تم إنشاء هذه المقبلات الجميلة في فندق ريتز كارلتون ماونا لاني السابق في هاواي ، حيث كانت مستوحاة من مطبخ الجزيرة المحلي وارتدت ملابسها لإنشاء نسخة & # 8220Ritzy & # 8221 من سمك السلمون lomi-lomi لعملاء الفندق الراقيين.

    سلمون مدخن مع مخلل شانتيريل

    في أيرلندا القديمة ، كانت الأسماك والمحار ، وخاصة الأخيرة ، غير مكلفة للغاية لدرجة أنها كانت تعتبر غالبًا طعام الفقراء. في القرن الثامن عشر ، تم الإعلان عن إشعارات منشورة أنه يمكنك الحصول على بيرة لشخصين وسمك السلمون وجراد البحر مقابل لا شيء. احصل على وصفة السلمون المدخن مع مخلل Chanterelles »

    سلطة بطاطس Tom & # 8217s فلاديفوستوك

    سلطة البطاطس - بنكهة لحم السلطعون وكافيار السلمون والمايونيز المغطى بالثوم - ابتكرها توم هودجنز عندما كان يعيش في مدينة فلاديفوستوك الروسية.

    سمك السلمون مع الكرنب والخل

    يتم تحضير الملفوف في كل منزل أيرلندي تقريبًا. في هذا الطبق يمتزج بشكل جيد مع الخل لتعويض ثراء سمك السلمون # 8217. احصل على وصفة السلمون مع الكرنب والخل »

    هذا حساء سمك سريع وسهل بشكل مثير للدهشة ولكنه مثير للإعجاب للغاية. إنه أنيق ولذيذ مثل حساء البويلابيس ولكنه أسرع بكثير في صنعه. بسبب الكريم ليس صحيًا تمامًا. أفترض أنه يمكنك تقليل كمية الكريم ، أو استخدام كريم واحد أو كريم فريش قليل الدسم ، لكن بالنسبة لوالدي ، لم أرغب في تقديم أي تنازلات. لا يعني ذلك أنني أريد إطعامهم طعامًا غير صحي ، لكنهم لا يزورونني كثيرًا ، لذلك عندما يفعلون ذلك ، لن يفعلوا سوى الأفضل.

    حتى إعداد طاولة ze يبدو فرنسيًا ، أليس كذلك؟
    قد تكون هذه في الواقع آخر مرة قاموا فيها بزيارتي هنا ، إنها رحلة طويلة بالنسبة لهم من فنلندا وهم ليسوا صغارًا وحيويين كما كانوا من قبل. في المرة الأخيرة التي جاؤوا فيها ، قبل عامين ، كاد أبي أن يموت. أصيب بالتهاب رئوي ودخل المستشفى بعد عودتهما إلى المنزل لعدة أسابيع وتم حبس والدته وكلب العائلة المصاب بمرض عضال في منزل أختي. لذلك كنت سعيدًا جدًا لأنهم استجمعوا الشجاعة لزيارتنا هذه المرة الأخيرة. أحب أن أفسدهم ، وأطبخ لهم الأطعمة التي لم يكونوا ليحصلوا عليها لولا ذلك وأريهم في جميع أنحاء لندن الرائعة.

    من الواضح أنني سأستمر في زيارتهم بانتظام في فنلندا ، لذلك لم يكن الأمر كما لو كان الوداع النهائي ، والذي من الواضح أنه سيكون محزنًا للغاية. على الرغم من أنني يجب أن أقول إنني ذهبت إلى السيدات في جاتويك لأبكي قليلاً بعد التنازل عنهن وداعًا عند حواجز التذاكر.

    أصبح عاطفيًا قليلاً بسهولة تامة. قمنا مؤخرًا بزيارة عمة الزوج القديمة في دبي. عندما جلسنا هناك بدأت أفكر كيف يمكن أن تكون هذه هي المرة الأخيرة التي التقى فيها الاثنان. فكرت كم كانت لطيفة مع زوجي عندما كان طفلاً صغيراً ، وعن حياتها الطويلة ، وكم من جيلها ماتوا الآن ، وسنواتها الوحيدة كأرملة بعد وفاة زوجها. كيف أن هذه الأم القوية الآن طريحة الفراش وتعتمد تمامًا على مساعدة الآخرين. ورأيت زوجًا عاطفيًا بعض الشيء بالإضافة إلى إمساكه بيدها وربما بدأت شفتي السفلية ترتجف قليلاً ، لأن الزوج همس لي على وجه السرعة حتى لا يبدأ في البكاء. لأنني إذا فعلت ذلك سيبدأ في البكاء ثم تبدأ العمة في البكاء. ومن ثم ربما الممرضة وبقية أفراد الأسرة. وبعد ذلك نبكي جميعًا. استطعت أن أرى كيف أن ذلك لن يكون فكرة جيدة ، لذلك رمشت دموعي ببراعة ، وتظاهرت بالعطس لإلقاء اللوم على المكيفات والقيام بالفعل بأداء يستحق الأوسكار لشخص ليس بالتأكيد على شفا البكاء. أعتقد أن الممرضة / مقدمة الرعاية كانت على عاتقي ، لكنها لم تتخلى عني. وقد نجح الأمر وكان ذلك رائعًا ، لأنه من الواضح أنه كان من الأفضل أن يكون لديك لحظة هادئة وسعيدة ، من احتفال صاخب هستيري.

    لكن بالعودة إلى وصول والديّ البهيج وحساء السمك الذهبي المجيد. التقطتهم في جاتويك وسافرنا إلى المنزل. قال أبي وهو يخرج من السيارة إن يده اليسرى كانت مخدرة تمامًا بعد أن تعلق بمقبض الباب لحياة عزيزة على مسافة 50 ميلاً بالسيارة. وكنت أحاول القيادة بحذر شديد وسلاسة وهو ما يتعارض تمامًا مع طبيعتي.

    في المنزل أفرغوا هداياهم. الكثير من الأشياء الجيدة الفنلندية الجميلة ، خبز الجاودار ، عرق السوس المالح ، سمك السلمون المدخن ، الرنة ، الموظ ، إلخ. وصينية ألفار آلتو الجميلة بينما قمت بتسخين قاعدة الحساء التي أعددتها سابقًا في السمك وبلح البحر والقشدة. كان رائعًا ، أفضل حساء سمك كان لديهم منذ وقت طويل ، على ما يبدو. ربما منذ بلدي bouillabaisse ، هو تخميني الموضوعي.

    صينية آلتو الجديدة. عاشت أختي ذات مرة في منزل صممه ألفار آلتو. لم يفتح أي من الأبواب بشكل صحيح ولكنه كان مبنى جميل. لا يسير الجمال والعملية دائمًا جنبًا إلى جنب.

    الأشياء الرائعة الأخرى التي قمت بطهيها لهم كانت Spanakopita لتناول العشاء في وقت متأخر من يوم الجمعة بعد حفلة موسيقية كلاسيكية لم تكن لذوق الزوج على وجه الخصوص. عندما انتهت الفرقة أخيرًا وغادرت المسرح فقط لتظهر مرة أخرى ، شعر الزوج بالذعر "لماذا يعودون؟". لكنهم عادوا فقط لبعض التصفيق وليس الظهور.

    بلدي Spanakopita ريفي رائع
    جاء أطفال الزوج يوم السبت ، لذلك كان عشاءًا ضخمًا من لحم الضأن yiouvetsi ، دجاج الفيتا الفلفل ، الهليون مع الصنوبر والبارميزان ، الفطر مع الجبن الأزرق وسلطة مع جبن Lappish Squeeky ، الذي أحضره والداي. أحب والدي yiouvetsi ، ويجب أن أقول إنها واحدة من الوصفات المفضلة لدي. لقد تحدثت إليهم قبل بضعة أيام ولديه قطعة من لحم الضأن في الفريزر جاهزة لزيارتي القادمة حتى نقوم بعمل yiouvetsi معًا. أو إذا كان أي شيء مثل "لنذهب ونغسل سيارتي معًا" ، فسأقوم بالطهي وسيراقب ويشير إلى أي مخاوف في هذه العملية. لكن هذا جيد ، لا أمانع في الطبخ له أو غسل سيارته. وهو يقوم برش الماء بشكل مفيد من خرطوم الحديقة كلما لزم الأمر.

    صنعت يوم الأحد ساقي البروفنسال الموثوق بها والتي أعلم أنها تحبها مع نباتات الفاصوليا والقرنبيط النقية.

    تمكنا من تناول وجبة غداء من السمك وشرائح البطاطس على أحد قوارب النهر التي كانت تجربة ممتعة. أنت تعرف قلعة Tattershall على الحاجز. لم يعد لديهم قائمة طعام مناسبة بالخارج ، فقط سمكة كشك رقائق حيث سيدة غاضبة (لا ألومها ، سأكون غاضبة إذا كنت مغلقًا هناك بمفردي طوال اليوم) غير مفيدة قدر الإمكان ، أخبرني ذات مرة أن أركض إلى المطبخ لأخذ لها بعض أدوات المائدة والملح. لقد حدث ذلك بشكل جيد. ولكن لمنحها حق الاستحقاق ، لم تتجاهل غضبي ، واعتقدت بوضوح أن الأمر متروك لي كيف أكلت سمكتي وواصلت بهدوء قلي أسماكها. قررت النزول إلى الطابق السفلي للحصول على أدوات المائدة والملح لأنني لم أرغب في أن يضطر والداي إلى تناول السمك الخفيف بأصابعهما.

    لذلك إذا كنت تبحث عن تجربة راقية ، فانتقل إلى مكان آخر. إذا لم يكن الأمر صعبًا ولا تمانع في الركض حول السفينة بحثًا عن الأشياء والطقس لطيف ، كما كان في ذلك اليوم ، فلماذا الجحيم لا. ابحث عن بعض الشوك والملح ، لا تدع السيدة الغاضبة تخيفك وتستمتع بها.

    كان لدينا غداء حانة لطيفة أخرى في نزل صيد صغير في ريتشموند. يحب الأب ثقافة الحانة البريطانية ، على الرغم من أنه ليس شاربًا كبيرًا قادمًا من أجيال من قادة عصابات حركة الاعتدال. أراد جد أبي أن يجعل الكحول متاحًا فقط من خلال الصيدليات. لا بد أنه كان زميلًا مشهورًا. وأتذكر ابنته ، جدتي ، أنني كنت لا أوافق حتى على تناول بعض النبيذ في عيد الميلاد.

    على أي حال ، فإن الجيل الحالي أكثر انفتاحًا وقد استرخى أبي قليلاً ، لذلك في أمسيتهم الأخيرة هنا ، مشينا إلى الحانة المحلية الخاصة بنا والتي كانت لطيفة جدًا وقضينا أمسية ممتعة مع الزوج والأب يتشاجران في البار الذي يشتري الجولة (تناولنا جولة واحدة من المشروبات طوال الليل) وأمي وأنا معجب بأزواجنا الوسيمين من المائدة.

    مرة أخرى إلى حساء السمك. لقد خدمته مع الزعفران أيولي. ملعقة فوق طبق من الحساء تجعله أكثر لذة ، مثل الروييل في بويلابيس. وعلى الجانب بعض رغيف الريف الفرنسي الطازج وطبق الماكريل محلي الصنع (الوصفة أدناه - كانت رائعة - مستوحاة من Jamie Oliver).

    لقد صنعت نسخة أكثر صحة من البات مرة أخرى لاحقًا. لقد استبدلت بعض الجبن الكريمي بالكريمة الطازجة قليلة الدسم ، وتركت الزيت وخففته بقليل من الماء. لقد أضفت أيضًا الكثير من الشبت والريحان ، لذلك انتهى الأمر بمظهر يشبه إلى حد ما الكواكامولي ، لكن طعمه مذهل للغاية. لن أرفق صورة لهذا الإصدار بعينه ، يمكنك فقط google quacamole ، هكذا بدا الأمر.

    حساء السلمون الفرنسي وبلح البحر مع الزعفران

    زيت بذور اللفت
    حبة كراث مفرومة
    1 فص ثوم مبشور
    1/2 بصلة شمر مقطعة
    ملح
    1/3 كوب نبيذ أبيض
    رشة زعفران مطحون (استخدم الهاون والمدقة)
    4 أكواب من مرق السمك عالي الجودة (قليل الملح إن أمكن)
    500 جرام من بلح البحر المطبوخ (كنت أستخدمه في صلصة النبيذ الأبيض)
    400 جرام من السلمون منزوع الجلد والعظام ومكعبات
    3/4 كوب قشطة مزدوجة
    قشر وعصير نصف ليمونة (أو أكثر حسب الرغبة)

    سخني الزيت. يضاف الكراث والشمر والثوم. يتبل بالملح والفلفل ويقلى لبضع دقائق على نار متوسطة. يُضاف الزعفران والنبيذ الأبيض ويُحرّك. دع النبيذ الأبيض يتبخر قليلاً ثم أضف مرق السمك. اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة.

    أضف الكريمة والسمك وبلح البحر واتركه يغلي. اتركه ينضج لمدة 4-5 دقائق. نضيف قشر الليمون والعصير وتحقق من الطعم.

    تقدم مع الزعفران والخبز الطازج.

    نصيحة: إذا كنت ترغب في جعل الحساء أكثر سمكًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق العادي على الخضار وحركها قبل إضافة النبيذ الأبيض.

    طعمه أفضل مما يبدو! طبق الماكريل المدخن من جيمي أوليفر - رائع لأي شطيرة غداء! ويمكنك أن تأخذ عضة كبيرة وتنفس في وجه زميل لا تتماشى معه إذا كنت من النوع العدواني السلبي.

    طبق الماكريل المدخن

    عبوة واحدة من الماكريل المدخن (حوالي 200 جرام) ، تمت إزالة الجلد والعظام
    حفنة سخية من البقدونس الطازج
    100 جرام جبنة كريمية
    قشر وعصير ليمونة واحدة
    فجل الحصان بالكريمة حسب الرغبة (1-3 ملاعق صغيرة حسب درجة الحرارة التي تفضلها)
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    أضف جميع المكونات إلى محضر الطعام واخلطها حتى تحصل على القوام المفضل. يمكنك تناول الطعام على الفور ، لكن تركه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل سيجعله أفضل.

    لقد صنعت هذا مرة أخرى باستبدال بعض الجبن الكريمي بالكريم الطازج قليل الدسم وترك الزيت وكان رائعًا. لقد أضفت الكثير من الشبت والريحان أيضًا ، لذلك انتهى الأمر بمظهر يشبه إلى حد ما الكواكامولي ، لكن طعمه مذهل. لن أرفق صورة ، لأنه يمكنك فقط google quacamole وهذا ما بدت عليه.


    كعك السمك بالكركم والكزبرة والهيل

    كعك السمك بالكركم والكزبرة والهيل. تصوير: روماس فورورد / الأوبزرفر

    تضفي كمية التوابل في كعكات السمك نكهة رائعة ولونًا مثيرًا ، ولا تغلب عليها.

    يخدم 4
    مرق عصير التفاح (انظر أدناه) 1 باينت (600 مل)
    الماكريل أو الرنجة أو السمك الأبيض 1 رطل (720 جرام)
    بطاطس دقيق 450 جم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
    بيض 2
    زبدة 1 أوقية (30 جرام)
    البقدونس المفروم 1 أوقية (30 جرام)
    الكركم المطحون ½ ملعقة صغيرة
    بذور الكزبرة ½ ملعقة صغيرة
    الهيل 2
    طحينلطلاء الأيدي
    حليب 2 أونصة سائلة (60 مل)
    فتات الخبز 2 أوقية (60 جرام)
    نفطللقلي السطحي

    لمرق المحكمة
    عصير التفاح الجاف 10 أوقية سائلة (300 مل)
    ماء 40 أونصة سائلة (1.2 لتر)
    خل النبيذ الأبيض 3 أوقية سائلة (120 مل)
    أوراق الغار 2
    الفلفل 12
    بصلة 1 ، مقشرة ومفرومة خشنة
    جزر 2 ، مقشرة ومفرومة خشنة
    كرفس 2 عود ، مفروم خشن
    ملح 2 ملعقة صغيرة

    تُغلى جميع مكوّنات مرق الملاكم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لإكمال ضخ النكهات ، اتركها لتبرد قبل الاستخدام.

    بعد ذلك ، أحضر مرق الصلصة ليغلي مرة أخرى ، أضف السمك واسلقه برفق حتى ينضج تمامًا. يُرفع السمك ويُطهى البطاطس في المرقة حتى تتفتت. صفي البطاطس واهرسيها. انزع شرائح السمك من السمك ، وأزل الجلد. اخفقي بيضة واحدة مع البطاطس مع الزبدة والبقدونس.

    يُطحن الكركم والكزبرة والهيل معًا في مطحنة. نضيف البهارات والسمك إلى خليط البطاطس وتتبل.

    يقسم الخليط إلى ثمانية ويقلب إلى كعكات مسطحة باستخدام أيدي مطحون. إذا كانت الكعك طرية قليلاً ، بردها لمدة 30 دقيقة. يخفق البيض المتبقي ويضاف الحليب. تُغلف الكعك بخليط البيض ثم البقسماط.

    يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى كعك السمك لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفيها على ورق المطبخ.

    قدمي فطائر السمك مع سلطة خضراء مغطاة بصلصة الجوز ورشها بالكزبرة المفرومة.


    طريقة

    1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية بدفع مروحة (200 درجة مئوية تقليدية).

    2. تحمص الطماطم في صينية خبز مبطنة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتقشر ، ثم توضع جانباً.

    3. أثناء طهي الطماطم ، سخني 60 مل من الزيت في قدر كبير عريض بغطاء محكم ، وهو كبير بما يكفي ليناسب بلح البحر * ، على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة ، ثم أضيفي بلح البحر والنبيذ والزعفران مع سائل النقع. وتغطى بالغطاء. يُطهى ويُرج بشكل متكرر لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بلح البحر في الانفتاح. يُرفع عن النار ويصفى بلح البحر في غربال يوضع فوق وعاء ، ويترك جانباً.

    4. تبلي السمك ، الجمبري ، الأسقلوب ، الحبار بملح البحر. سخني الزيت المتبقي في مقلاة عميقة الجوانب على نار متوسطة. يُضاف السمك والقريدس والاسقلوب البحري ويُطهى بسرعة إلى حوالي متوسطة الندرة ، ويُضاف الحبار. ثم يضاف مرق بلح البحر المحجوز ويترك على نار هادئة. تضاف الطماطم والزبدة ويقلب برفق. يجب طهي المأكولات البحرية فقط. نرش اليخنة بالبقدونس ونضيف مطحونة من الفلفل الأبيض.

    5. للتقديم ، ضع المقلاة على الطاولة مع مغرفة وسلطانيات للجميع ، أو قدمها في وعاء كبير جميل لمشاركتها بين الضيوف. تقدم مع الخبز المقرمش على الجانب.

    * إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب بلح البحر بشكل مريح ، فقد تجد أنك بحاجة إلى طهي بلح البحر على دفعتين. ببساطة أخرج الدفعة الأولى من بلح البحر المطبوخ باستخدام مصفاة شبكية واتركها جانبًا أثناء طهي الدفعة الثانية.

    اكتشف المزيد من وصفات نيل بيري في طعام جيد كلاسيكيات جديدة كتاب طبخ.


    شاهد الفيديو: أسهل وأسرع طريقة لتحضير سمك السلمون بصلصة خطيييرة وروعة في المذاقEasy to make salmon in oven (أغسطس 2022).