إيران: كيكة الفستق والعسل والجزر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إليكم إحصائية محيرة - بين عامي 1991 و 2001 ، زاد عدد الإيرانيين في لندن بنسبة 750٪. جاء معظمهم إلى غرب لندن ، وهو ما يفسر كيف تعرفت على الطعام الفارسي في العديد من المطاعم الرائعة في شارع إدجوير المزدحم للغاية والمبني للغاية.

إذا لم يكن لديك مطعم إيراني قريب ، جرب وصفة لذيذة في المنزل - أحب هذه الوصفة تمامًا من Jamie ، لفائف لحم الضأن بالفستق والأعشاب. لقد انبهرت بإيران والثقافة الفارسية منذ أن عملت مع صبيين فارسيين مقيمين في لندن ، بيرس ونيك ، كانا فخورين ووطنيين بشكل لا يصدق بجذورهما الإيرانية ، حيث كانا أول من ولد في المملكة المتحدة في عائلاتهما. .

على الرغم من أن بعض أصدقائي الإيرانيين يقولون إنهم "لا يصنعون الكعك حقًا" ، فقد جربت بعض الحلويات الجميلة من هذا الجزء من العالم ، بما في ذلك الباشماك ، وهو نوع من حلوى السكر الناعم المغزول مع لقمة من الجوز والحلوى المصنوعة من الجوز قليلا مثل البقلاوة. كنت أرغب في تجربة وصفة كعكة احتفلت بالمكونات الإيرانية ، واستلهمت من سابرينا غيور ، طاهية إيرانية ومضيفة نوادي سوبر مقيمة في لندن نشرت للتو كتابها الأول للطهي ، بيرسيانا.

تُستخدم المكسرات في جميع أنحاء المطبخ الفارسي لأن المناخ الزراعي في إيران يناسب إنتاجها جيدًا ؛ في الواقع ، إيران أكبر منتج للفستق في العالم ، والشيء الوحيد الذي يصدرون منه أكثر هو النفط.

لبندق الفستق (من الناحية الفنية بذرة ، وعضو في عائلة الكاجو) له تاريخ مثير للاهتمام ، لأن الشجرة التي تنتجها هي واحدة من أقدم النباتات المعروفة - تشير بعض التقارير إلى أن الفستق كان يأكله البشر منذ عام 7000 قبل الميلاد. هناك العديد من الروايات التاريخية عن تمتع الملوك في الشرق الأوسط بالفستق الحلبي - وفقًا لأحدهم ، صنفتهم ملكة سبأ طعامًا حصريًا للأسرة المالكة ، مما يمنع الفلاحين أو عامة الناس من زراعته. في هذه الأثناء ، كان من المفترض أن يكون ملك بابل قد زرع أشجار الفستق في حدائقه المعلقة.

ها هي وصفتي لكعكة الجزر المصنوعة من ملك المكسرات.

كيكة الفستق المتبله مع الجزر والعسل وماء الورد

للكعكة حفنة زبيب سخية
3 بيضات كبيرة خالية من الدواجن
150 جرام زبدة مذابة
150 جرام سكر ناعم ذهبي أو سكر ناعم بني فاتح
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
75 جرام دقيق القمح الكامل ذاتي التخمير
2 جزر كبير مقشر ومبشور جيداً
125 جرام من الفستق المفروم خشناً
175 جرام لوز مطحون
75 جرام جوز هند مجفف
2 ملعقة صغيرة قرفة

للحصول على طبقة كريمة مزدوجة 300 مل
1 ملعقة صغيرة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال
بتلات الورد أو الفستق لرشها على الوجه

ابدأ بنقع الزبيب في كوب من الماء الساخن المغلي - أجد أن هذا يعطي زبيبًا غنيًا بالعصارة والذي يعمل بشكل جيد في هذه الكعكة.

بعد ذلك ، قم بتبطين قالب كيك بحجم 6 بوصات / 15 سم بورق الزبدة. في وعاء خلط كبير ، اخلطي البيض والزبدة والسكر والفانيليا والعسل معًا حتى تمتزج جيدًا.

يضاف الدقيق والمكسرات والبهارات ويقلب جيدا قبل إضافة الزبدة المذابة. بمجرد الخلط ، أضيفي الجزر والمكسرات والزبيب المصفى واخلطي حتى يمتزج كل شيء.

اخبز في درجة حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى يخرج طرف السكين نظيفًا - قد يكون هناك القليل من الفتات الصغيرة المرفقة ، ولكن هذا جيد ، إنها كعكة فائقة الرطوبة. قم بإزالته إلى الرف وانتظر حتى يبرد.

في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المزدوجة في وعاء كبير حتى تصبح خفيفة ورقيقة. في النهاية ، أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال ، وتذوق - أضف المزيد إذا كنت تحب طعم العطر حقًا.

بمجرد أن تبرد الكعكة ، قطعيها إلى نصفين واملأ الوسط بالكريمة. قم بتغطيتها باستخدام قطع كبيرة من الكريمة - قم برش بعض بتلات الورد أو الفستق المفروم على السطح للحصول على اللون والقوام ، وقدمها!

لمزيد من البلدان من كأس العالم للطعام في Jamie ، انقر هنا.


كعكة العسل الروسية

جنتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: إيمي ويلسون.

مفتاح صنع هذه الكعكة الرائعة التي تتحدى الجاذبية ، والتي تأتي من ميشيل بولزين من مقهى القرن العشرين في سان فرانسيسكو ، هو الصبر. هذه الكعكة تستغرق الكثير من الوقت! خصص البعض للقيام بذلك بشكل صحيح. هناك مكونان فقط - طبقات كيك جيدة التهوية ومتبلة قليلاً وصقيع كريم مخفوق لامع ، وكلاهما مشوب بالعسل المحترق - لكن كلاهما يتطلب الدقة. امسح الجدول الزمني الخاص بك ، وكونترتوب الخاص بك ، لتوفير الوقت والمكان المناسبين. ثم قم بدعوة عشرات أو اثنين من الأشخاص المفضلين لديك في اليوم التالي للاستمتاع بالنتائج الرائعة لعملك الشاق. يمكنك شراء dulce de leche من معظم الأسواق المكسيكية أو محلات البقالة الراقية (ابحث عن العلامات التجارية المصنوعة في الأرجنتين) ، أو اجعلها قبل يوم باستخدام هذه الوصفة. و [مدش] أمين نصرت


ملخص الوصفة

  • 1 (15.25 أونصة) عبوة من خليط الكيك الأصفر
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب مشروب غازي
  • 3 بيضات
  • 1 (3 أونصات) عبوة خليط بودنغ الفستق سريع التحضير
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 (3 أونصات) عبوة خليط بودنغ الفستق سريع التحضير
  • 1 (1.3 أونصة) مغلف من مزيج الكريمة المخفوقة الجافة (مثل Dream Whip®)

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن وعاء أنبوبي مخدد ودهنه بالدقيق (مثل Bundt & reg).

اخفقي خليط الكيك ، والزيت النباتي ، والصودا ، والبيض ، وعبوة واحدة من بودنغ الفستق معًا في وعاء حتى يمتزجوا ، ثم اسكبيهم في المقلاة المحضرة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تخرج عود أسنان في الكعكة نظيفة ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اقلب الكيك على رف التبريد واتركه ليبرد تمامًا.

يُخفق الحليب ، عبوة واحدة من مزيج الفستق الحلبي ، ويُمزج المزيج العلوي معًا في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي على ارتفاع حتى يتكوّن كريمة التزيين على شكل قمم صلبة. افرد كريمة التزيين على الكيك.


تقدم بيوت الشاي الفارسية التقليدية الشاي الأسود القوي. يمكن تعبئة الشاي المركز بالماء الساخن وتخفيفه حسب الرغبة.

عادة ما يتم صنع الشاي الفارسي في وعاء تخمير شاي روسي يسمى "الساموفار". يتم تحويل الشاي إلى مركز ثم يتم تعبئته بالماء الساخن لتفضيل قوة الشاي الشخصية للجميع.

لتحضير الشاي الإيراني ، خذ ملعقتين كبيرتين من أوراق الشاي الأسود السائبة وضعيها في إبريق. أضف نصف إلى ملعقة صغيرة من بتلات الورد (اختياري). يُضاف الماء المغلي حديثًا ويُترك لمدة 5-10 دقائق. تصب في أكواب زجاجية وتوضع في الماء الساخن حسب الرغبة.


مطبخ باريس الفارسي

كعكة جزر مقلية ، مغطاة بمسحوق السكر ومغموسة في جبنة كريمية محلاة بالعسل مع القليل من الجوز المقرمش.

  • 100 جرام أو 3 أونصات جبن كريمي
  • 100 غ أو 3 أونصات من الزبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • رشة قرفة
  • زيت نباتي للقلي
  • 300 غ أو 10 أونصات من الجزر (3-4 قطع متوسطة) مقشرة ومبشورة خشنة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 50 غ أو 1 أونصة من الجوز المفروم خشناً
  • 120 غ أو 4 أونصات من الدقيق العادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 20 غ أو أونصة من السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض متوسط
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة رشّ

بالنسبة للجبن الكريمي ، ضعي جميع المكونات في وعاء ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة ومختلطة.
رشي القليل من العسل على الوجه ورشي القليل من القرفة.
غطيها وضعيها في الثلاجة لوقت لاحق.

لمزيج الكيك ، ضعي مقلاة متوسطة على نار عالية وأضيفي الزيت.
اتركه يسخن لبضع دقائق.
اخلطي جميع مكونات الخليط واخفقي لمدة دقيقتين حتى تمتزج.
اختبر الزيت للتأكد من أنه ساخن.
باستخدام ملعقة صغيرة ، خذ بعضًا من الخليط وقم بإسقاط الخليط برفق في الزيت.
أسقط كمية كافية من الخليط ولكن احذر من تكديس المقلاة.
تقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ثم تقلب على الجانب الآخر.
أزيلي لدغات الكيك من الزيت وضعيها على منشفة المطبخ للحصول على الزيت الزائد.
اقلي المزيد من الدُفعات حتى ينضج كل الخليط. يمكنك رش السكر البودرة وتقديمه مع تغميس الجبن الكريمي


مكونات

  • 225 جرام زبدة غير مملحة طرية
  • 225 جرام سكر ناعم
  • 225 جرام دقيق عادي
  • 4 بيضات متوسطة
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نكهة 1 ليمونة
  • 50 جرام فستق مفروم
  • لملء:
  • 1 ملعقة كبيرة مربى توت بدون بذور
  • 150 مل كريم مزدوج
  • 12 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • 2 ملعقة صغيرة من بتلات الورد المجففة ، اختياري
  • 150 جرام من توت العليق
  • للتزيين:
  • 100 جرام سكر بودرة منخول
  • عصير ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
  • بضع قطرات من تلوين الطعام الوردي
  • للزينة:
  • تجميد التوت المجفف وبتلات الورد المجففة
  • سوف تحتاج:
  • 2 × 8 "علب كعك مبطنة

شوربة خضار متبل

شوربة خضار متبل. تصوير: ليز وماكس هارالا هاملتون

هذا الطبق أكثر من مجرد مرق بسيط - إنه وجبة شهية رائعة ويقدم طريقة رائعة لاستخدام الخضار. لا توجد قواعد - يجب أن تحتوي على كل ما تجده موجودًا حول المنزل وفي ثلاجتك.

يخدم 4 كمبتدئين
زيت الزيتون
الجوز الاسكواش 750 جرام مقشرة ومقطعة إلى قطع 4 سم
بصل 2 كبيرة أو 3 صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات بالإضافة إلى 1 مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار
فصوص الثوم 3 دهون مهروسة
الكراث 3 ، قلص ، تنظيفها ومفروم ناعما
بطاطا 3 ، غير مقشرة ، مقطعة إلى قطع خشنة 4 سم
طماطم كرمة ناضجة 5 ، مقطعة إلى قطع خشنة
الكمون المطحون 4 ملاعق صغيرة ممتلئة
القرفة المطحونة 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
بابريكا حلو مدخن 2 ملعقة صغيرة
معجون الفلفل الحار 3 ملاعق صغيرة
ملح البحر
فلفل اسود طازجة
حمص علبتان بحجم 400 غ (احتفظي بالسائل بالإضافة إلى حفنة من الحمص للتزيين)
كوسة كبيرة 1 ، مكعبات صغيرة
جبنة فيتا 100 جرام

لزيت الأعشاب
زيت الزيتون 6 ملاعق كبيرة
من البقدونس حفنة جيدة
الشبت حفنة جيدة
كسبرة حفنة جيدة ، بالإضافة إلى كمية إضافية ، مفرومة للتزيين
الفستق حفنة
عصير ليمون يعصر

سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وضعي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي قاعدة المقلاة بسخاء. نضيف القرع ، البصل المقطّع ، الثوم ، الكراث والبطاطا ونقلبها دون أن تحمر حتى تنضج الخضار قليلاً. ثم نضيف الطماطم والبهارات ومعجون الفلفل الحار ونقلبها جيدًا للتأكد من أن التوابل تغطي الخضار بالتساوي. غطي الخضار بالكامل بالماء المغلي ، أضف كمية وفيرة من ملح البحر (أود أن أقترح على الأقل 4 ملاعق صغيرة ممتلئة ، مطحون) وكمية جيدة من الفلفل الأسود ، حركي مرة أخرى واطهي لمدة 30 دقيقة على غليان لطيف.

أدخل سكينًا في القرع ، وعندما يصبح طريًا ، اهرس الخليط في محضر الطعام أو الخلاط حتى تحصل على شوربة ناعمة ومتجانسة. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي الحمص والسائل وقلبي جيدًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من الماء لتحقيق تناسق الحساء المطلوب ، والتحقق من التوابل لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الملح أو الفلفل. يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الكوسة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخيرة قبل التقديم.

في هذه الأثناء ، ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية واقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها بني ومقرمش. يضاف الحمص المحفوظ ويحمّر مع البصل. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البصل والحمص من المقلاة واتركيه جانبًا.

لعمل زيت الأعشاب ، نضع زيت الزيتون والبقدونس والشبت والكزبرة في وعاء مع الفستق وعصير الليمون وملح البحر والفلفل. استخدم خلاط يدوي حتى يفرم ناعماً وبقوام البيستو. إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الخليط ، أضف القليل من الزيت.

يُسكب الحساء في أوعية كبيرة (ويفضل أن تكون واسعة ، ضحلة) ، ثم تنهار بسخاء في جبنة الفيتا. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الأعشاب في كل وعاء فوق جبنة الفيتا. أخيرًا ، أضيفي البصل المقلي المقرمش والحمص. أنهِيه بالقليل من الكزبرة المفرومة حديثًا (إذا كنت تستخدمين). قدميها مع بعض الخبز المقرمش اللذيذ.


بعض الملاحظات السريعة حول الطريقة

صعوبة: هذه الكعكة ليست صعبة ، لكنها ليست كعكة إسفنجية أساسية. ال الاختلاف الأكثر أهمية هو الجزء الذي تخفق فيه البيض والسكر فوق مقلاة تغلي. خطط لتكون خلف مضرب بيض كهربائي لمدة 15 دقيقة أثناء قيامك بذلك.

التحسينات: هذه الوصفة هي أيضا محسن لكعكة يزدي رطبة، باستخدام بعض حيل الخبز الشائعة:

  • الزيت بدلاً من الزبدة. الزبدة لذيذة ، لكن الزيت يؤدي إلى كعكة رطبة. في كعكة بنكهات قوية أخرى مثل هذه ، الزيت جيد.
  • كمية قليلة من دقيق الأرز أو الذرة.
  • زبادي يوناني

يتم استخدام طرق مماثلة في أنواع أخرى من الكعك الرطب ، مثل وصفات كعكة الجزر.

كب كيك مقابل كعكة القصدير: تقليديا ، هذه مصنوعة باستخدام قوالب كب كيك. لكن ليس عليك & # 8217t! لم يكن لدي أي & # 8217t ، لذلك قمت بطهيها في قالب الكعكة.


كيكة جاجار كا حلاوة (كيك الجزر الهندي)

كعكة Gajar ka Halwa تشبه النسخة الهندية من كعكة الجزر. إنه مصنوع من السمن والفستق والكاجو والزبيب الذهبي والكثير من الهيل المطحون الطازج. & # 8217s منخفضة أيضًا في السكر & # 8211 لا يوجد سوى 2 ملاعق كبيرة من العسل الخام في الكعكة بأكملها! تعتمد كعكة الجزر الخاصة بي على حلوى شمال الهند الشهيرة ، gajar ka halwa (حلوى الجزر).

يُعرف Gajar ka Halwa أيضًا باسم gajrela (انظر وصفتي هنا) ، وهي إحدى الحلويات المفضلة لوالدي. اليوم هو عيد ميلاد والدي ، ولذا فقد توصلت إلى وصفة الكعكة هذه له لقد صنعت هذه الكعكة في وقت سابق من الأسبوع ، واتضح أنها رائعة. سأخبز هذه الكعكة نفسها في وقت لاحق اليوم حتى نتمتع بها الليلة!

إذا كنت تحب كعكة الجزر والهيل ، فستحب هذه الكعكة. يضيف السمن نكهة زبدية غنية ، ويضيف الجزر والزبيب والعسل الخام حلاوة. أنا أحب الكاجو والفستق في الكعكة & # 8211 أنها تنعم في الفرن وتوفر ملمسًا فريدًا للحلوى. ما السبب الرئيسي في أنني أحب هذه الكعكة؟ لأنني أعلم أن والدي سيحبها تمامًا! وآمل أن تفعل ذلك أيضًا!


وهكذا تستمر القصة & # 8230

فتاة فارسية في حالة حب بجنون لأمير تصنع كعكة جميلة ذات قوى سحرية تجعله يقع في حبها.

أما فيما يتعلق بما إذا كان يعمل & # 8211 ، فأنا لم أصل إلى الجزء السفلي من ذلك. يقول البعض إنهم عاشوا في سعادة دائمة ، بينما يقول آخرون إنه لم يُعيد حبها أبدًا & # 8211 رغم أنها تأمل أن تأكل الكعكة بأكملها بنفسها.

الآن & # 8211 يمكنني أن أعد & # 8217t بأن هذه الكعكة لديها قوى سحرية لجذب سحقك السري (سواء كان جورج كلوني أو فرقة فتيان) ولكن يمكنني أن أعدك بأن مذاقها ساحر مثل تلك القصة (على الرغم من النهاية غير المرضية لـ حكاية خيالية!!)


طريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4. دهن صينية رغيف 900 جم / 2 رطل وصفيها.

في محضر الطعام ، اخلطي الفستق لعمل مسحوق.

في وعاء كبير ، اخلطي زيت عباد الشمس مع السكر الناعم. يُضاف البيض ومعجون الفانيليا والهيل المطحون وقشر الليمون. يقلب حتى يتجانس.

في وعاء منفصل ، أضيفي الدقيق والفستق المطحون واللوز المطحون والملح والبيكنج بودر وصودا البيكربونات. قلبي حتى تمتزج جيدًا ثم أضيفي المكونات المبللة في الوعاء الآخر. أضيفي الكريمة الحامضة.

يُسكب المزيج في القالب المُجهز ويُخبز لمدة 45-50 دقيقة ، أو حتى يُدخَل سيخ في منتصف الكيك ويخرج نظيفًا.

في غضون ذلك ، تحضير الشراب. سخني عصير الليمون والسكر في قدر حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه يغلي لفترة وجيزة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

بمجرد طهي الكعكة ، اصنع ثقوبًا في جميع أنحاء الجزء العلوي باستخدام سيخ. يُسكب أكثر من ثلثي الشراب الساخن ويترك ليبرد في الصفيح. أضيفي نصف كمية الفستق (لتزيين الكيك) إلى الكمية المتبقية من القطر.

عندما تبرد الكعكة ، أخرجها من القالب.

لتحضير كريمة الليمون ، يُنخل السكر البودرة في وعاء ويقلب عصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. رشي فوق الكعكة المبردة.

للإنهاء ، يُفرم الفستق المتبقي ناعماً ويُنثر فوق التزيين. يُغطى بالفستق المغطى بالشراب وبعض بتلات الورد المجففة.


شاهد الفيديو: مظاهرات ضد طالبان بدعم إيراني. طهران تخطط لحرب أهلية جديدة (أغسطس 2022).