وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الشيف بيرغانزا من أندانادا يحضر إسبانيا إلى The James Beard House

الشيف بيرغانزا من أندانادا يحضر إسبانيا إلى The James Beard House


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تمت دعوة مؤسسة جيمس بيرد أندانادايقوم مانويل بيرغانزا بالطهي في مطعم جيمس بيرد هاوس التاريخي في قرية غرينتش في 30 يوليو ، وصعد الطاهي التنفيذي إلى مستوى التحدي. من أجل عشاء "عشاق النبيذ الأسباني" ، ابتكر الطاهي قائمة خاصة من خمسة أطباق ، تضم أزواجًا من النبيذ من Tobelos و Enate Winery.

الشيف بيرغانزا ، الحاصل على نجمتي ميشلان في مدريد سيرجي أرولا جاسترو وتم تنظيمه في مسرح شيكاغو الشهير ألينيا، يقدم تفسيره الحديث للمطبخ الإسباني في مطعم Andanada بمنطقة أبر ويست سايد. "كما تعلم ، أنا أعمل في Arola منذ تسع سنوات. أسلوبي الشخصي يأتي من Arola ، لكن الشيء الذي تعلمته في Alinea هو الشغف والتنظيم وعملهم الجيد. قال لصحيفة ديلي ميل إنه أمر لا يصدق كيف يدفعون شغفهم. يظهر شغف Berganza الخاص من خلال أسلوبه الحديث في المطبخ الإسباني وتركيزه على النكهات النقية والمنعشة.

بدأت الليلة بجولة في مطبخ Beard House إلى مكتب استقبال canapé في الحديقة ، حيث قدم فريق Andanada المقبلات. ال patatas con olivas y boquerones مزيج من الأكل الفاخر مع لمسة من الأكل غير الرسمي ، مع زيتون كروي وأنشوجة متبل ، مغطاة برقائق بطاطس مفتتة. كان مشعل فوا جرا وراتاتوي على توست الأرز قوامًا كريميًا مع ركلة من التوابل ، مما يجعله المفضل لدى الضيوف.

بدأ العشاء في الطابق الثاني ، وجلست على طاولة في مواجهة جدار قرمزي تصطف على جانبيه أرفف الكتب. أعطت الأضواء الخافتة والمدفأة الغرفة جوًا مريحًا ، ويمكنني أن أتخيل جيمس بيرد وهو يستمتع بكتاب أو كتابين في ما أصبح الآن غرفة طعام للضيوف لتجربة الطعام المطبوخ من قبل الطهاة من جميع أنحاء العالم.

كان كل طبق خفيفًا ومتناسبًا جيدًا وموقوتًا بحيث يكون لدى رواد المطعم الشهية لتوقع الدورة التالية. الجازباتشو الأندلس كان مرصعًا بالخضروات الطازجة وقطعة من السلطعون الملكي الذي أردت المزيد منه. كانت زهرة الاسكواش المحشوة ، الدورة التالية ، مليئة اجو بلانكو الرغوة ، وتحتها كانت فطيرة فوا متبلة استحوذت على نكهة الكبد الرقيقة دون أن تكون غنية جدًا. أضافت قطع اللوز قوامًا مقرمشًا إلى الجير وكانت بمثابة إيماءة ذكية للرغوة بنكهة اللوز.

حي سان بيدرو ربما كان سمك النهاش الأحمر مع أرز إيبيريكو الكريمي هو أهم ما يميز الوجبة ، على الرغم من أن جلد السمك المقرمش كان سيضيف المزيد من القوام. كان لحم الخنزير الأيبريكو ، الذي كان يرتكز على سطح الأرز ، مغلفًا برغوة تمتزج مع نكهة السمك. الفاصوليا ، المليئة بالنكهة المرقة ، كانت مخبأة تحت سمك النهاش الأحمر.

تم طهي الطبق التالي ، لحم بقري تندرلوين ، بالتساوي كما تراه المراكز الحمراء الطرية ، لكن لم يتم تقديمه ساخنًا بدرجة كافية. ومع ذلك ، يحب الطاهي مفاجأة رواد المطعم بتفاصيل مدروسة. أضاف رش ملح البحر مالدون فوق السبانخ المليئة بالعسل أزمة غير متوقعة ، كما أن قطع الخوخ الحلوة من مزارع الكروم تحاكي شكل البطاطس الصغيرة. كان Tobelos Tempranillo 2008 ، الذي ذهب مع دورة لحم البقر ويأتي من مصنع نبيذ عائلة مالك Andanada Alvaro Reinoso في La Rioja ، أكثر أنواع النبيذ تكملًا في الليل على المائدة.

موس الشوكولاتة البيضاء والزعفران مع التوت ، مثل الأطباق الأخرى ، كان له طابع منعش ، لكن الحلوى لم ترضي الحلويات. كانت الدورات السابقة خفيفة بما يكفي لإفساح المجال أمام رواد المطعم للاستمتاع بحلوى أثقل ، وربما إضافة شيء أكثر نشوية مثل فتات البسكويت كان سيضيف المزيد من الملمس ولم يتركنا نفكر ، "كان هذا رائعًا ، ولكن أين بقية الحلوى؟ " ومع ذلك ، نجح هذا الطبق في دمج المكونات اللذيذة مثل الزعفران والكزبرة ، وفاز الموس على محبي الشوكولاتة غير البيضاء مثلي.

بعد العشاء ، طلبنا من الشيف بيرغانزا أن يصف أسلوبه في الطبخ بست كلمات. قال "مرح ، شاب ، يتحسن دائمًا ، يتغير ، وحقيقي". لكنه لم يكن مضطرًا إلى التوضيح حقًا: فالطعام يتحدث عن نفسه.


Cruise Watch: Windstar Foodie Sailings في عام 2016 ، مع مؤسسة جيمس بيرد

تتعاون Windstar Cruises مع مؤسسة James Beard Foundation لتقدم للضيوف ثلاث رحلات بحرية تحت عنوان "The James Beard Foundation Collection" ، وهي مجموعة من الرحلات البحرية المصممة لعشاق الطعام والنبيذ ستجعل ضيوف Windstar أقرب إلى ثقافة وجهتهم من خلال السماح لهم بتجربة أفضل ما في كل ميناء مع أذواق المنطقة. يم.

ستشمل كل إبحار في مجموعة مؤسسة جيمس بيرد طاهٍ مميزًا بجيمس بيرد ، والذي سيكون بمثابة سفير طهي على متن الطائرة للضيوف الذين يقدمون عروض الطهي ، وطبقًا مميزًا ليليًا ، وفرصًا كبيرة للتفاعل الفردي. سيتم الإعلان عن مجموعة كاملة من الطهاة المضيفين وخبراء النبيذ المرتبطين المختارين لكل رحلة بحرية في يناير 2016 في حدث في James Beard House في مدينة نيويورك.

تتضمن "مجموعة مؤسسة جيمس بيرد" لعام 2016 التي أعدتها Windstar itineraries ما يلي:

  • مؤسسة جيمس بيرد رحلة الطهي في جنوب إسبانيا والمغرب: 24 أبريل 2016 - هذه الرحلة التي تستغرق ثمانية أيام على متن Wind Surf تبحر من لشبونة إلى برشلونة ، لرسو السفن في طنجة بالمغرب قبل الإبحار في إسبانيا مع توقف في مالقة وغرناطة وقرطاجنة وإيبيزا وتاراغونا. التاباس الأسباني ، جامون ، الطاجين المغربي ، تيمبرانيلوس ، وريوجاس هي بعض الأشياء المميزة التي يمكن للضيوف تذوقها جنبًا إلى جنب مع الطاهي المضيف المختار من قبل جيمس بيرد ، والذي سيقدم عرضين للطبخ ، وطبقًا مميزًا ليليًا ، ورحلة إلى سوق محلي أو نزهة الطهي. سيستمتع الضيوف أيضًا بخمس جلسات تذوق النبيذ الإقليمية المجانية على متن ثلاثة أنواع من النبيذ الإقليمي مع كل عشاء ، ورحلات استكشافية بطعام ونبيذ على الشاطئ ، وعرض فلامنكو على متن الطائرة وخبرة الساقي الموجود على متن السفينة ، والذي سيحاضر بشكل دوري حول النبيذ المحلي والعروض المقدمة من إسبانيا على وجه التحديد. .

قال كريس مون ، نائب رئيس مؤسسة جيمس بيرد: "يسعدنا أن نتعاون مع Windstar في عام 2016 للجمع بين خبرة ثلاثة طهاة معترف بهم من جيمس بيرد مع مسارات الطهي الرائعة لخط الرحلات البحرية عبر إسبانيا والمغرب وفرنسا". "ستتاح للضيوف فرصة خاصة للاستمتاع بالمتعة الثقافية لهذه المواقع المذهلة بصحبة بعض أمهر الطهاة في بلادنا."

تتبرع Windstar أيضًا برحلة بحرية لشخصين كحزمة مزاد صامت لـ JBF Gala: New York City ، في نوفمبر 2015. بالإضافة إلى أولئك الذين يحضرون الحدث ، فإن الرحلة البحرية متاحة للمزايدة عبر الإنترنت خلال الحدث في 13 نوفمبر. هناك لا يزال هناك وقت!


نزل الجامون إلى جورجيا

بقلم مارين ماكينا ، 18 أبريل 2018 ، تصوير ميليسا غولدن ودينيس شامبرلين

حتى من بعيد ، بدت الخنازير غريبة. كان من الصعب رؤيتهم بوضوح في البداية ، كانت الأمطار الغزيرة قد نحتت شقوقًا في الطريق الترابي المؤدي إلى المرعى ، وفي كل مرة ضربت السيارة الجيب ، كانت نظارتي تنزلق على أنفي. لكن بينما كنا نتقدم للأمام ، ظهرت كتلة الأجساد المظلمة التي كانت تزدحم السياج وتضغط على الأسلاك. لم يكونوا مثل أي خنازير رأيتها من قبل - ليسوا لؤلؤية وقوية مثل سلعة يوركشاير التي توفر ظهورها وبطونها معظم لحم الخنزير المقدد الأمريكي ، وليست قوية وملونة مثل البقع القديمة في تامورث وجلوسيسترشاير التي يربيها المزارعون المهتمون بالتراث. وبدلاً من ذلك ، كانت هذه الخنازير هزيلة ومضغوطة وطويلة الأنف وسريعة. نبتت حافة من الشعيرات السوداء بين آذانهم المرنة ، وشكلت طوقًا حول أكتافهم ، وركضت أسفل أرجلهم لتضييق ، وحوافر مدببة.

قال ويل هاريس الثالث ، صاحب الحيوانات والمراعي: "إنها خنازير إسبانية". قام بإرجاع حافة ستيتسون الأبيض ووضع حذاءه على حاجز سياج. عض خنزير صغير بلطف إصبع قدمه. تردد لمدة دقيقة ، كما لو أنه غير متأكد من مشاركة سر ، ثم أومأ برأسه كما لو أنه اتخذ قرارًا. قال لي: "سنصنع لحم خنزير أيبيري."

المزيد عن هذه القصة

هاريس مزارع من الجيل الرابع ، ولديه ميل المزارع لتقديم تنبؤات شائنة - للأسعار المرتفعة ، والأمطار الجيدة ، والجرار القديم الذي يستمر لمدة عام واحد فقط - ثم يرغب عمليًا في تحويلها إلى واقع. مع ذلك ، ما قاله لتوه في تعادله الأشقاء كان غير عادي. كنا نحدق في خنازير باتا نيجرا ، أو الخنازير "ذات القدم السوداء" ، وهي المادة الخام لأحد أغلى أنواع اللحوم المقددة في العالم - جامون إيبيريكو دي بيلوتا ، وهو لحم خنزير إسباني متوسط ​​العمر ويتغذى على البلوط - لكننا كنا على عمق الركبة في أعشاب رطبة على ارتفاع 330 قدمًا فوق مستوى سطح البحر في جنوب غرب جورجيا ، على بعد 4200 ميل من أصل الخنازير في جبال جنوب غرب إسبانيا.

أصبح من المسلم به الآن أن الأطعمة التي تستحق الاحتفال هي تلك التي تحكي قصة ، وهذه القصة تدور حول الموقع: سلالة مرتبطة بمكان ، قطعة أرض ذات تراث ، الطبخ وتقديم الطعام وتناول الطعام قريبة قدر الإمكان من حيث يبدأ السرد. هوية White Oak Pastures ، المزرعة التي كنا نقف فيها ، متجذرة في قصة من هذا القبيل ، ممتلكات واحدة عملت من قبل عائلة واحدة لمدة 152 عامًا. لكن الخنازير التي كان هاريس ينظر إليها باعتزاز كانت تنشر قصة مختلفة عن الهجرة والتكيف. كان هاريس يراهن بمئات الآلاف من الدولارات ، وجزءًا كبيرًا من سمعة White Oak Pastures ، على رهان طويل الأمد أن خنازيرته الأجنبية يمكنها أن تفعل على الأقل في المنفى كما فعلت في أي وقت مضى ، وتصنع منتجًا في الأقل لذيذًا. وربما أكثر.

ويل هاريس الثالث مع خنازيره الأيبيرية في مراعي البلوط الأبيض.

ما جاء من خنازير البلوط الأبيض يجب أن يكون لذيذًا ، لأن لحم الخنزير الذي يهدف إلى إعادة إنتاجه مفرط. Jamón ibérico de bellota ، أعلى درجة من لحم الخنزير الإسباني - من الخنازير التي أمضت الأشهر الأخيرة من حياتها في أكل البلوط أو البلوط - هي العقيق الداكن والحلو ، مع خطوط من الدهون اللامعة التي تصبح شفافة وتبدأ في الذوبان بمجرد أن يتلامس مع الهواء.

الدهن هو سر جودة لحم الخنزير ، والجوز هو أصل الدهن. المكسرات - من الناحية الفنية ، الفواكه - من أنواع البلوط التي تنمو في جنوب غرب أوروبا منخفضة في الكربوهيدرات ومرتفعة في حمض الأوليك ، وهو نفس الدهون الأحادية غير المشبعة التي تجعل زيت الزيتون صحيًا. (تسمي مواد تسويق لحم الخنزير الأيبيرية الخنازير "أشجار الزيتون على الأرجل").

لكن الأمر يتطلب الكثير من الجوز لتسمين خنزير للذبح ، والداهسا - السافانا التي تشبه المنتزه والمرصعة بالأشجار حيث تقضي الخنازير الأشهر الأخيرة من حياتها - هي مورد محدود. يشترك جميع مزارعي الماشية والأغنام والماعز والخنازير في الجزء المخصص للخنازير الذي يغطي حوالي 1700 ميل مربع ، وهي مساحة أصغر قليلاً من ولاية ديلاوير ، مما يؤدي حتماً إلى جوع حشد متزايد من عشاق لحم الخنزير ضد حدود الأرض.

هذا الطلب والرغبة المتوقعة في خفض التكاليف - يمكن لجزء سليم من jamón ibérico de bellota أن يصل سعره بسهولة إلى 1000 دولار أو أكثر - أدى إلى التخفيف. تم عبور الخنازير بطيئة النمو وذات القدم السوداء ، والتي تعود إلى روايات تاريخية إلى زمن الرومان ، في القرن العشرين بسلالات صناعية من أماكن أخرى في أوروبا. ثم تم إحضارهم إلى الداخل وإطعامهم العلف التجاري. بحلول عام 2014 ، شعرت الحكومة الإسبانية أنه من الضروري فرض ضوابط على الجودة ، من خلال سلسلة من الملصقات التي تشير إلى كيفية إنتاج الخنازير: الأبيض للتهجين الأقل قيمة ، يليه الملصقات الخضراء ، والأحمر ، وأخيراً السوداء للحصول على أعلى جودة. ، للدلالة على الخنازير التي تتغذى فقط على العشب وتنتهي حصريًا على الجوز. من بين 3 ملايين خنزير تم تربيتها من أجل لحم الخنزير الأيبيري في إسبانيا في المتوسط ​​، كان حوالي 12 في المائة فقط من إنتاج البلوتا ، وهو أثمن صنف.

وبعد ذلك ، في عام 2008 ، سقط قاع الاقتصاد العالمي ، وتضررت إسبانيا أكثر من معظمها. تضاءلت الرغبة في الحصول على لحم الخنزير الممتاز ، وعندما انهارت المبيعات ، تراجعت أيضًا القروض المصرفية التي أبقت المزارع ، مما أجبر المزارعين على ذبح قطعانهم أو بيعها. لكن عددًا قليلاً من صانعي لحم الخنزير ، الذين كان لديهم رأس مال وراءهم وأرادوا البقاء في أعمال آبائهم وأجدادهم ، بدأوا في استكشاف أسواق جديدة وبدأوا في الضغط على الحكومة الإسبانية للسماح بشحن الخنازير الأيبيرية خارج البلاد لأول مرة.

كان هذا محفوفًا بالمخاطر. لم تطلب إسبانيا أبدًا نوع تقييد "التعيين المحمي للمنشأ" الذي يضمن الاتحاد الأوروبي بموجبه هوية المنتج وجودته. على سبيل المثال ، تمتلك دجاجة بريس الفرنسية ذات الأرجل الزرقاء والشمبانيا PDO ، كما هو الحال في إيطاليا بارميجيانو-ريجيانو ، لكن jamón ibérico ليس كذلك. بمجرد مغادرة الخنازير للبلاد ، سيكون اسم وسمعة لحم الخنزير الأيبيرية قيد التشغيل ، محمية فقط من خلال جودة المناظر الطبيعية التي هبطت فيها الخنازير ، وسلامة المزارعين الذين يختارون تربيتها.

في بلدة ألبوركيركي في جنوب غرب إسبانيا ، شعر فريق الأب والابن من خايمي وكورت أوريول بفرصة أمامهم. لقد شعروا أن السوق الأمريكية ستستجيب لحم الخنزير الأيبري ، إذا أتيحت له الفرصة. (لم يكونوا وحدهم في تلك الأشهر العديدة التي سبقت الأوريولز ، أنشأت مجموعة من المستثمرين الإسبان مشروعهم الخاص بالخنازير الأيبيرية المسمى Acornseekers في تكساس.) لم يكن هناك الكثير من السوق الأمريكية ، بسبب اعتراضات وزارة الزراعة الأمريكية على تنظيم المسالخ الإسبانية و أدت المخاوف بشأن أمراض الخنازير إلى إبقاء لحم الخنزير الأيبيري خارج البلاد حتى عام 2008. لم يكن اللحم المقدد معروفًا في الولايات المتحدة باستثناء الطهاة والمسافرين ، بدون قاعدة المعجبين التي يمتلكها prosciutto و guanciale.

أخبرني كورت ، أوريول الأصغر الذي يعيش في مدينة نيويورك ، "اعتقدنا أنه يجب أن يكون هناك سوق أكبر لحم الخنزير الأيبري هنا". "لذلك أتينا في جولة ، وتحدثنا إلى الناس وزيارة المزارع ، لنرى ما إذا كان بإمكاننا العثور على شخص متوافق." قاموا بجولة في الغرب الأوسط ، وزاروا كاليفورنيا ، وبعد ذلك ، بناءً على توصية من مربي تربية لحوم البقر التي تتغذى على الأعشاب ، انتقلوا إلى جورجيا. قال كيرت: "لقد جئنا إلى وايت أوك ، وبعد ذلك على الرغم من أن لدينا عددًا قليلاً من الأماكن التي نذهب إليها ، فقد ألغينا بقية الجولة."

قال خايمي ، البطريرك ذو الشعر الأبيض المفعم بالحماسة ، "سوف يفهم تمامًا ، منذ البداية ، ما هي الفكرة". كانت رؤية الأوريول التي لم يتم السيطرة عليها من أجل هاريس بسيطة ، إن لم تكن سهلة: لقد جلبوا سلالات تربية إبيريكو نقية من إسبانيا ، وسيقوم هاريس بتربيتها ، مع تقسيم العائلتين الملكية ، والنفقات ، والعائدات. سيكون الهدف هو إنتاج jamón ibérico - أو على الأقل أقرب ما يكون إلى الأصل.

وافق هاريس ، وأطلقت المجموعة على المشروع Iberian Pastures. في كانون الثاني (يناير) 2015 ، بعد شهور من الحجر الصحي على جانبي المحيط الأطلسي ، وصلت 24 أنثى شابة غير مولودة وستة خنازير ذات أسنان برية إلى غابات جنوب جورجيا.

تقع مراعي البلوط الأبيض في الجنوب مباشرة من بلافتون ، جورجيا ، نقطة مائة شخص كانت ذات يوم مدينة سوق مزدهرة ، يسكنها الآن في الغالب موظفو المزارع. تأسست المزرعة في عام 1866 على يد جيمس إدوارد هاريس ، وهو ضابط سابق في سلاح الفرسان الكونفدرالي. قام ابنه ، ويل كارتر هاريس ، بتوسيع ممتلكات الكفاف إلى شركة صغيرة ولكنها مربحة ، حيث قام بتربية الماشية والخنازير والدجاج التي ذبحها باليد ونقلها إلى المتاجر العامة على عربة يجرها البغال. قام الجيل القادم ، ويل بيل هاريس ، بتحويل الملكية متعددة الاستخدامات إلى عملية حديثة لعجل البقر ، ونشر إنجازات ما بعد الحرب العالمية الثانية للمضادات الحيوية الزراعية والهرمونات الاصطناعية ، والثقة في التكنولوجيا الزراعية كطريق للنجاح.

تأكل الخنازير الأيبيرية الصغيرة مكملات غذائية بالإضافة إلى الرعي في مراعي البلوط الأبيض.

توقع ويل هاريس الثالث أن يستمر هذا الإرث. حصل على درجة علمية في الزراعة من جامعة جورجيا وعاد إلى المنزل وهو يخطط لتوسيع الزراعة الأحادية للأبقار لعائلته وزراعة العشب الأحادية التي تحتفظ بمبيدات الأعشاب والتي تحافظ على نمو الأبقار. وبعد ذلك ، في الأربعينيات من عمره ، غير رأيه. توقف عن استخدام المضادات الحيوية والهرمونات ، وتوقف عن رش حقوله بمبيد الحشائش ، وقلب أبقاره لرعي الأعشاب المحلية. أضاف الخراف لأكل النباتات التي رفضتها الماشية ، والدجاج لخدش الروث الذي خلفته المجترات ، والماعز والخنازير لإزالة الشجيرات حتى تتمكن الأبقار من الانتقال إلى حقول جديدة.

بعد حوالي 25 عامًا من إصلاحها - تعلم خلالها هاريس وموظفوه طحن عظام الماشية من أجل الأسمدة ، وإعادة استخدام مياه الشطف في المسالخ لأغراض الري ، وجعل الحيوانات الأليفة تمضغ من الجلود ، وتنمو يرقات الحشرات لتغذية الدجاج في أحواض من الأحشاء المهملة - بلوط أبيض تعد المراعي الآن أكبر ملكية عضوية معتمدة في الجنوب الشرقي ، وتمتد على حوالي 3000 فدان. تقوم المزرعة بتربية 10 أنواع من الحيوانات - الأبقار والخنازير والأغنام والماعز والأرانب والدجاج والديك الرومي والإوز والبط والدجاج الغيني - تذبحهم في مجازر معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، ثم تبيع اللحوم عبر الإنترنت ومن خلال الأطعمة الكاملة والمتاجر الأخرى السلاسل.

احصل على المزيد من التقارير الرائعة من FERN

كان هاريس يربي الخنازير الأمريكية من سلالات التراث ويبيع اللحوم لبضع سنوات فقط عندما أرسل الأوريول بريدًا إلكترونيًا يطلبون الزيارة. قال هاريس: "لقد جلبنا الخنازير والدجاج وكل هذه الأنواع الأخرى لسببين". "إنهم يحسنون المراعي ويعطوننا منتجًا آخر للبيع. نبيع المزيد من اللحم البقري إذا قدمنا ​​لحوم البقر والضأن والدجاج ، وعندما نفد من شيء ما ، نبيع القليل من كل شيء ". كنا نصطدم بحقل في سيارته رانجلر كان ذلك في ديسمبر ، لكن النباتات المعمرة الريشية التي تنحني تحت الإطارات تنبعث منها رائحة خضراء منعشة.

وتابع: "لذلك كانت هذه الخنازير اقتراحًا جذابًا". "لم يكن لدي الكثير من الخنازير كما أحتاج. وتربيتهم هو نوع من الأشياء المثيرة والصعبة التي يجب القيام بها ".

كان من المؤكد أن يكون تحديا. جورجيا ليست مثل موطن أسلاف الخنازير. الدهيسا ضحلة الاتساخ وتعاني من الجفاف الشديد. يكاد يكون البلوط الأبيض رطبًا دائمًا ، فهو يقع على سهل ساحلي غني جدًا لدرجة أنه قبل 1000 عام من وصول الأوروبيين ، بنى الأمريكيون الأصليون واحدة من أقدم وأكبر مستوطنات مدينة التل في جنوب شرق الولايات المتحدة هناك. حتى أشجار البلوط مختلفة ، والبلوط المائي والبلوط الحي بدلاً من البلوط الهولم والبلوط الفلين في إسبانيا.

تنتظر الخنازير الأيبيرية أن يتم نقلها إلى العشب الطازج. يتم تدويرها بشكل متكرر أثناء إعادة زرع مناطق الرعي.

طرح ذلك مشكلة. تعتبر دهون البلوط ونكهة البلوط ضرورية لطابع لحم الخنزير الأيبيرية. إذا كانت المكسرات التي أكلتها الخنازير في جورجيا مميزة إلى حد ما - أقل وفرة ، وأقل حلاوة ، ومتفاوتة في الأحماض الدهنية والسموم المرة - ستنعكس الاختلافات في اللحوم.سيكون من المجازفة والهدر إطعام الخنازير بلوط البلوط الأبيض ونأمل أن تكون مثالية ، لذلك احتاج الشركاء إلى العثور على شيء يشبه البلوط - شيء محلي ، وفير ، ومغذي مكافئ ، ولذيذ للخنازير.

وجدوا الحل على بعد 12 ميلاً من الطريق في بلاكلي ، جورجيا ، وهي بلدة سوق قديمة بها ساحة محكمة بها نصب تذكاري من الجرانيت للفول السوداني. ("مسؤول إلى حد كبير عن نمونا وازدهارنا" ، يقول النقش ، "مهم لصحة أفضل لشعوب العالم.") يعالج بلاكلي الفول السوداني أكثر من أي مكان آخر في الولايات المتحدة. حصل هاريس والأوريول على فول سوداني من بلاكيلي وجوز البقان من أشجار وايت أوك التي اختبرها خبراء التغذية الإسبان. كان توازن الدهون والكربوهيدرات مناسبًا تمامًا للجوز الإسباني.

لكن الأمر يتطلب أكثر من العناصر الغذائية لجعل الحيوان في أفضل نسخة من نفسه. إذا كان هذا صحيحًا ، فسيكون سمك السلمون المستزرع أو الدجاج بالبطارية لذيذًا مثل الأسماك البرية أو طائر الفناء. كانت خنازير جورجيا ترعرع في بيئة أكثر ثراءً ورطوبة وبرية مما عاشه أسلافها في إسبانيا ، حيث كانت تشرب من الجداول الجديدة ، وتجذر اليرقات من تحت الأشجار المختلفة. كان من المستحيل تخمين ما يحدث داخل تلك البشرة القاسية الداكنة ، أو كيف سيكون طعمها في النهاية.

المنتج الأمريكي الأقرب إلى jamón ibérico هو لحم الخنزير البلد. العمليات متشابهة في البداية: يتم نحت الأرجل الخلفية للخنازير من الذبيحة في قطعة واحدة ، مملحة لسحب الرطوبة ، ثم يتم تعليقها في مكان بارد بحيث يمكن لتيارات الهواء والإنزيمات أن تحول العضلات الناعمة والخامّة إلى روبي حلو صلابة. ولكن بين المعالجة والشيخوخة ، غالبًا ما يتم تدخين لحم الخنزير على الخشب المحترق. المباني التي تنتج أثمن لحم الخنزير الأمريكي - آلان بنتون في تينيسي ، والعقيد بيل نيوسوم في كنتاكي - مليئة بأشباح أجيال من الحرائق ، ضباب خافت من الرماد والمسك الذي يستمر حتى عندما لا يحترق شيء ، ويتشبث بها أي شيء يمر.

لا يتم تدخين لحم الخنزير الأسباني أبدًا - مما يعني أن بيوت المعالجة الأمريكية العظيمة ، وأساتذة لحم الخنزير الذين يديرونها ، لن يتمكنوا من إنتاج جامون البلوط الأبيض. كما أن البلوط الأبيض لن يكون قادرًا على بناء بيت معالجة خاص به: فحم الخنزير الأيبري يتقدم في العمر ، بدلاً من العفن ، في المناخ البارد والجاف في جنوب غرب إسبانيا ، ونادرًا ما يكون جنوب جورجيا جافًا أو باردًا.

احتاج الشركاء إلى العثور على متعاون آخر ، شخص لديه منزل معالجة في المناخ المناسب ، ويعرف كيف يصنع لحم الخنزير بدون دخان. كانوا يأملون أيضًا في العثور على شخص مثلهم: رائد أعمال ، وفضولي ، ومستعد لاختبار الممارسات التقليدية لمعرفة ما إذا كان من الممكن أن يميلوا إلى طرق جديدة. من بين جميع الأماكن الممكنة ، وجدوا ذلك الشريك الأخير في ولاية أيوا ، معقل لحم الخنزير الصناعي.

يقوم Herb Eckhouse ، صاحب La Quercia في Norwalk بولاية أيوا ، بتحريك رف من أرجل الخنازير الأيبيرية التي يعالجها من أجل White Oak Pastures.

يدير Herb Eckhouse وزوجته كاثي La Quercia ، خارج دي موين مباشرةً ، وهو أحد بيوت المعالجة القليلة في الولايات المتحدة لجعل بروسسيوتو وفقًا للمعايير الإيطالية باستخدام لحوم الخنازير الأمريكية. وابتداءً من عام 2001 ، بدأوا في شراء الخنازير المرعى من صغار المزارعين (وهم الآن يربون خنازيرهم أيضًا) ، وذبحوها يدويًا وعلاجها بالملح والهواء البارد - في البداية صنعوا بروسسيوتو ثم توسعوا لاحقًا إلى بانسيتا ، غومالي ، وسبالاسيا. كانت Eckhouses قد توصلت إلى كيفية جعل منتج مشتق من التقاليد الأجنبية يشعر بأنه محلي وشرعي وجديد ، وأدركوا أن Harris و Oriols كانا يصلان إلى نفس الهدف. وافق Eckhouse على أخذ أرجل وأكتاف من خنازير المراعي الأيبيرية ، وإخضاعها لعملية التمليح والتعليق الكلاسيكية ، وتعميرها لفترة تقليدية تبلغ عامين أو أكثر. كان سيحولهم إلى أفضل نسخة من ما تسمح به رفعهم.

قال لي "العنب من جميع أنحاء العالم يزرع في الولايات المتحدة". "هل هم نفس النبيذ الذي يصنع في بوردو ، أو توسكانا؟ لا ، هم & # 8217re لا. هل هم لذيذون؟ نعم إنهم هم."

كان يعتقد أن لحم الخنزير الجورجي الأيبيري لديه إمكانات ، مثل محصول قديم ينمو في مكان جديد. قال: "لا نتوقع أن تكون هي نفسها ، أو حتى نريد أن تكون هي نفسها ، لكننا نتوقع أن تكون لذيذة". "نريد تطوير تقليد أمريكي."

في نهاية يناير 2017، ذبحت المراعي الأيبيرية الدفعة الأولى من الخنازير. كان الوالدان قد وصلوا قبل عامين بالضبط ، واستراحوا لبضعة أشهر ، ثم تزاوجوا. قبل أيام قليلة من الذبح ، أخذني آرون لورنز ، مدير كل خنازير البلوط الأبيض ، لرؤية القطيع ، الذي نما إلى 150 رأسًا. (يوجد حوالي 400 الآن).

تم إهمال مجموعة من الخنازير وأحدث الخنازير في جناح من أشجار البقان التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان والتي اشترتها المزرعة وأرادت استعادة البستان ، وقد أُهملت الأرض بين الأشجار بسبب شجيرات خاصة طويلة القامة. التي تنمو بشكل كثيف للغاية بحيث لا يمكن السير فيها. كانت الخنازير قد مزّقت الحُرْف ، وقضمت قضم بصوت عالي وداستها. أينما تجذروا ، كان العشب الأخضر اللامع ينمو مرة أخرى.

صرخت الخنازير عندما رأونا ، وثقبت الأمهات بأقدامهن اللذيذة ذات الأظافر السوداء. كانوا يتزاحمون حولها ، يشخرون ويفركون رؤوسهم الطويلة في سروالي الجينز. شعرت بقفزة ، ورفعت ورائي خنزير صغير قد وضع أسنانه في الكاحل في حذائتي ، وكان ينزعه مثل لعبة. قال لورينز: "هم في الغالب حيوانات سعيدة". "لديهم شخصية وهم أذكياء. في كل مرة يرون فيها إنسانًا ، يكون ذلك لأننا نقدم لهم شيئًا ما. لذلك ليس لديهم أي سبب لعدم إعجابهم بنا ".

بعد بضعة أيام ، تم اقتياد 26 رجلاً من مراعيهم عند غروب الشمس وتم توجيههم إلى حظيرة. في صباح اليوم التالي ، حملهم الطاقم في شاحنة صغيرة واقتادهم بضع مئات من الأمتار إلى المسلخ ، حيث تم إطلاق النار عليهم من خلال الرأس بمسدس مزلاج ، وتعليقهم رأسًا على عقب ونزفهم ، وحرقهم وكشطهم من الشعيرات حتى جلدهم بدا أبيض. كانت عملية هادئة وسريعة. في غضون 9 ساعات ، تم قتل جميع الخنازير الـ 26.

تنتظر الخنازير الأيبيرية في مجموعات صغيرة في منشأة المعالجة في المساء قبل الذبح.

أرسلت White Oak اثنين من موظفيها للتدرب مع Oriols في إسبانيا: John Benoit ، الذي يدير جميع مواشي المزرعة ، لتعلم كيفية تربية الخنازير ، و Brian Sapp ، مدير العمليات ، لتعلم طرق تقطيع اللحوم الأيبيرية . ساب هو رجل طويل القامة ، قليل الكلام ، حاصل على درجة علمية متقدمة في علم اللحوم بشكل غير لائق بالنسبة لشخص يتعامل مع الموت كل يوم ، نشأ في مزرعة لبصيلات الزهور. بمجرد موت الخنازير وتنظيفها ، تولى المسؤولية ، وقام بتقسيمها وفقًا للمعايير الإسبانية - قطعًا على جانبي العمود الفقري بدلاً من قطع العمود الفقري إلى أسفل الوسط كما يفعل الجزار الأمريكي ، وترك قطعة من عظم الفخذ في مفصل في الجزء العلوي من لحم الخنزير ، مثل المقبض.

في منتصف الصباح ، أرسل إليّ ويل هاريس صورة ، وهي عبارة عن طاولة فولاذية طويلة مكدّسة بأكثر من 100 من الورد والكتفين ذات اللون الأحمر الداكن ، وتنتهي بأقدام ذات أظافر سوداء. كتب "أكثر من عامين من التدفق النقدي السلبي وراءنا". "أكثر من عامين من التدفق النقدي السلبي لم يتم تحمله بعد."

في مساء معتدل فبراير من العام الماضي، كان هاريس يقوم بجولته الروتينية لإثارة المزرعة قبل حلول الليل ، ويزور كل مرعى بدوره مع كوب منفردا من Merlot مدسوسًا بالقرب من فرامل الانتظار وبندقية ملقاة على لوحة القيادة. ذهبنا إلى الماشية والماعز والأغنام والدجاج البياض ، ونلتف على كلاب حراسة جبال البيرينيه الضخمة التي تعيش وتنام في الحقول. قال إنه يشعر بإيجابية تجاه الخنازير ، لكن الأوريول كانا مستحقين في اليوم التالي. لم يذهبوا إلى المزرعة منذ بضعة أشهر ، ليس منذ ما قبل ذبح الخنازير ، وكان قلقًا بشأن خروج الحيوانات كما خطط الجميع.

كل خنزير أيبيري رأيته في White Oak كان يبدو قانعًا وصحيًا: الخنازير بعد وصولها مباشرة من إسبانيا ، ومجموعات الخنازير الصغيرة التي ولدت لها ، حتى الخنازير العملاقة ذات المظهر الخطير التي كانت محصورة على الجانب الآخر من الطريق السريع في أقلام قوية مسيجة بالخشب. أراد هاريس أن أفهم أن قدرتهم على الازدهار في جورجيا لم تكن مضمونة. لقد تساءل عما إذا كانوا سيزدهرون على الإطلاق ، ويعيشون في نظام بيئي لم يتطوروا فيه ، ويتعرضون للحشرات والالتهابات التي لم تختبرها سلالاتهم من قبل.

قال هاريس: "لقد استبدلنا الجوز الذي اعتادوا أكله ، لكن هذا لم يكن مختلفًا بشكل جذري". "ما كان مختلفًا جذريًا ، مخاطرة كبيرة ، كان نقل هذه الحيوانات من ارتفاع عالٍ إلى ارتفاع منخفض ، ومن رطوبة منخفضة إلى رطوبة عالية. درجات حرارة مختلفة تمامًا ، ومسببات أمراض مختلفة تمامًا ليس لديهم مقاومة لها ".

ودار حول حافة مرعى الزمرد وتجاوز بركة واسعة لا تزال. قال: "لم يكن لدينا خنزير مريض". "لم نفقد أي واحد."

بعد ظهر اليوم التالي ، استعاد هاريس المسار ، وقاد قافلة من السيارات والشاحنات. مرّت المركبات بمحاذاة الدجاج اللاحم الأحمر الصدئ ، المهجن من أصناف تراثية قوية بما يكفي للعيش في الهواء الطلق ، وأغنام كاتاحدين ، التي تم اختيارها لأنها تخلت عن معاطفها دون جز ، وبالتالي يمكنها تحمل الصيف الجنوبي. لقد تجاوزوا قطيع الماشية ، الذي تم تربيته من سلالة غير منقطعة من العجول التي ولدت في الممتلكات منذ وصول أول هاريس قبل 152 عامًا ، وخنازير التراث الأمريكي ، Tamworths و Berkshires و Gloucestershire Old Spots ، التي تم تسييجها في موقف من الصنوبر و تُترك لخلط أنفسهم في مزيج فريد من خشب البلوط الأبيض.

ثم أتينا إلى الأيبيريين. توقفت الشاحنات إلى بستان البقان. هاريس تخلف قليلا عن الركب. قام كورت أوريول بفك قيود البوابة الكبيرة ، واندفع والده إلى الأمام ، حيث تصاعدت الضفائر الفضية مع الرطوبة من تحت غطاء من خشب البلوط الأبيض. لم ير خايمي الخنازير لمدة عام ، وكان حريصًا مثل قريب له يركض نحو لم الشمل الذي تم رفضه منذ فترة طويلة. احتشدت الخنازير والخنازير ، وشدّت رباط حذائه وضغطت على ركبتيه.

"إرادة!" صاح خايمي. "إنها جميلة ، إنها مثالية! إنهم armonizada - "التفت إلى كورت. ”متجانس؟ متناسق؟ "

"ثابتة؟" عرضت كورت. "بالطريقة التي ينبغي أن يكونوا بها."

"متسقة" ، وافق خايمي. ابتسم. "إنهم على حق تمامًا."

بحلول وقت أول حمولة من أجزاء الخنزير تم نقله بالشاحنات إلى ولاية أيوا ، ثم بدأت ثرثرة ثانية وثالثة حول مشروع المراعي الأيبيرية تتسرب عبر صناعة المواد الغذائية. تركت كل جولة ذبح كمية صغيرة من اللحم تؤكل عادة غير مخبأة: حقويه ، وجناحين ، وعضلات كتف ، فقط 10 أرطال لكل خنزير. عرض الشركاء اللحم للبيع على موقع White Oak على الويب ، حيث اقتنصه العملاء المنتظمون للمزرعة. ثم بدأت جيني ابنة هاريس القيادة حول الجنوب لإقناع الطهاة بتذوقها. لقد كانوا يأملون في زيادة الاهتمام باللحوم الطازجة وفي المنتج النهائي ، لحوم المراعي الأيبيرية - بسعر ربما يصل إلى 1500 دولار لكل منها - والتي ستبدأ في الظهور من La Quercia في صيف 2019.

بعد الذبح ، تتم معالجة الخنازير الأيبيرية في مصفاة بالقرب من مراعي البلوط الأبيض.

كان أحد الطهاة كاتي باتون ، الطاهي التنفيذي المرشح لجيمس بيرد وصاحب مطعم Cúrate ، وهو مطعم تاباس في آشفيل بولاية نورث كارولينا ، يقدم لحم الخنزير الإيبري وقطع أخرى من اللحوم المعالجة الإسبانية. عمل باتون لدى فيران أدريا وخوسيه أندريس وتزوج من إسباني شركتهم ، مجموعة هيرلوم للضيافة ، وتدير رحلات طعام إلى إسبانيا. كانت متحمسة للمشروع القليل جدًا من لحم الخنزير الأيبيري الطازج الذي يباع في الولايات المتحدة ، ويصل الكثير منه مجمدًا من إسبانيا. وقد أحببت فكرة التكرار الأمريكي لـ ibérico. من شأنه أن يثري المزارع الأمريكي ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، ولكن يجب أيضًا زيادة الوعي بالتقاليد الإسبانية التي تم تصميمها على غرارها. قالت لي: "سأكون متحمسة حقًا إذا بدأ شخص ما هنا في الولايات المتحدة في شيخوخة لحم الخنزير في نطاق عامين إلى ثلاثة أعوام". "نأمل أن تجعل المنتج متاحًا للأميركيين بشكل أكبر ، ومتاحًا أكثر في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، لأنه لن يكون عنصرًا متخصصًا إسبانيًا بعد الآن. سيكون عنصرًا أمريكيًا. أود أن يتذوق المزيد من الأمريكيين جودة لحم الخنزير المقدد الرائع ، ويفهمون ما هو ".

بعد أسابيع قليلة من ذبح الخنازير الأولى ، أقام آل هاريسيز عشاءًا صغيرًا في وايت أوك لعمالهم وشركائهم ، كل من وضع عامين من الثقة والأمل في نقل الخنازير وتربيتها وتربيتها. قاموا بتزيين جناح الشرفة المغطاة بالزهور والشموع وخيوط أضواء عيد الميلاد. جلب الأوريول قضية تلو الأخرى ، مع اثنين من الطهاة الأسبان: أليخاندرو "ساشا" هورمايشيا ، شخصية إعلامية من مدريد ، ومانويل بيرغانزا ، رئيس الطهاة الافتتاحي في مطعم أندانادا الإسباني في نيويورك الحاصل على نجمة ميشلان. (تم إغلاق Andanada في عام 2017).

تجاذب الشيفان بعضهما البعض في المطبخ الصغير للجناح ، حيث كانا يتبادلان الأماكن أثناء قيامهما بخلط وتقطيع وتقطيع ألواح اللحم على شواية تعمل بالحطب. عندما كان بيرغانزا يتراجع ، سألته عما إذا كانت الخنازير التي تتم تربيتها في جورجيا ستجعله لا يرغب في إحضارها إلى زبائنه. أدار عينيه. قال: "إذا كنت أرغب في تقديم ibérico في مطعمي ، فلماذا أشتري شيئًا ظل مجمدًا على متن قارب لمدة ثلاثة أشهر ، ليكون إسبانيًا؟ عندما يمكنني الحصول على هذا ، ما هو نفس السلالة ، أيهما جديد؟ "

كان لحم ibérico لذيذًا. كان متفحمًا في الخارج ، ولونه أحمر داكن وعصيرًا من الداخل ، ورخاميًا ناعمًا لدرجة أنه لم يكن هناك أي دهون تقريبًا. كان طعمه أشبه بشريحة لحم تغذى على العشب أكثر من طعمه مثل اللحم الأبيض الخالي من الدهن لحم الخنزير السلعي - مثل حيوان استمتعت بحياته في الهواء الطلق ، طرية ومضغوطة وتذوق الأعشاب الطازجة والدم. لقد قدم تأكيدًا مستساغًا لمدى نجاح هذه الخنازير الأجنبية في منزلهم الجديد ، ووعدًا بما يمكن أن يصبحوا عليه.

من وقت لآخر ، بينما كانت الخنازير تنمو ، كنت أسأل هاريس كيف فسرهم. هل كانوا مجرد طعام أجنبي نشأ في أمريكا؟ حيوان أمريكي أجبر على الدخول في إطار أجنبي؟ الأصالة مفهوم مشحون في الطعام الآن ، وكذلك التخصيص. لكن هاريس لم يكن قد استولى على الخنازير. لقد تم إحضارهم إليه من قبل أشخاص لديهم مطالبة بإرثهم الذي أعطاهم مراعي جديدة للخنازير عندما تعرض منزلهم التاريخي للتهديد ، في ظروف تتوافق مع أعلى المعايير في إسبانيا. أدركت أن خنازيره مثل المزرعة التي كان يربيها عليها. لقد ورث شيئًا تقليديًا ، ونظر إليه عن كثب ، وحسنه بالفطرة ، وحوّله إلى أفضل نسخة يمكن أن تكون.

تحدثنا عن هذا ، في إحدى زياراتي للخنازير ، وسقطنا أحد الطرق الخلفية للمزرعة. كان هاريس يفكر بصوت عالٍ حول المنتج الذي سيتم طرحه. وقال: "سيكون من المخادع أن نقول ،" هذا لحم خنزير أيبيري "، ويجعل الناس يعتقدون أنني استوردته من إسبانيا". "لكنني أعتقد أنه من المقبول تمامًا أن نقول ،" لقد نشأ هذا في جورجيا ، واستبدلنا الفول السوداني والجوز بالجوز ، ونعتقد أنه جيد بنفس القدر. أو أفضل. "

الصورة الرئيسية: في إسبانيا ، تتجول الخنازير الأيبيرية وتأكل البلوط ، لكن هذه الخنازير الأيبيرية تستكشف وتبحث عن بساتين البقان في مراعي البلوط الأبيض. الصورة ميليسا جولدن.


لفت تقديم فندق Ace انتباه العديد من yinzers ، وكان Whitfield هو نجم العرض. توقع الكوكتيلات الحرفية ، والموسيقى المركبة ، وحافات القرن السميكة والحمالات. إذا لم يكن هذا هو الشيء الذي تفضله ، فيمكنك بسهولة أن تضيع في الطعام من خلال قائمة طعام من المزرعة إلى المائدة برعاية برنت يونغ وتنفيذها الشيف بيثاني زوزولا. ستجعلك كعكة الجبن المخفوقة بالزبدة جبنة بنطالك ، بلا شك.

إلى حد كبير أحد مطاعم بيتسبرغ التي أعود إليها كثيرًا. يكون الجو أفضل في الطقس الأكثر دفئًا عندما يمكنك الاستمتاع بالجلوس في الحديقة الخارجية - فناء من الطوب مع شبكة شعرية ولبلاب زاحف وأضواء متلألئة عند الغسق. أي طبق كاري هو الفائز وستكون محظوظًا إذا تمكنت من الحصول على طلب من أرز المانجو اللزج لأنه دائمًا ما يكون 86 دولارًا من قِبل رواد المطعم.


10/04/2014

عقد من اللذيذ: دليل ميشلان لعام 2015 لمطاعم مدينة نيويورك


كان نجوم الطهي يتألقون على خشبة المسرح في احتفال الاحتفال بالإصدار العاشر من دليل ميشلان لمطاعم مدينة نيويورك. بالطبع ، كان ميشلان مان هناك أيضًا!


بالتأكيد لا يوجد نقص في أماكن تناول الطعام في مدينة نيويورك ، لكن 73 مطعمًا فقط يمكنها التباهي حاليًا بأنها حاصلة على نجمة ميشلان! نُشر لأول مرة في فرنسا في عام 1900 لمساعدة سائقي السيارات الجائعين في العثور على أفضل الوجبات على الطريق ، قدمت ميشلان دليل مدينة نيويورك قبل 10 سنوات ، ويقوم فريقهم من المفتشين المجهولين سنويًا بتسليط الضوء على أماكن تناول الطعام في Big Apple & # 39s. سواء كنت & # 39 محليًا أو زائرًا ، يعد دليل ميشلان مصدرًا رائعًا للتنقل في مشهد الطهي في نيويورك.

ليس مجرد عرض لمطاعم الثلاث نجوم المشهورة عالميًا مثل جان جورج, لو برناردان، و ماسا ال دليل ميشلان مدينة نيويورك 2015 ($18.99) يسرد 874 مطعمًا وأكثر من 60 نوعًا من المأكولات من الأرجنتينية إلى الفيتنامية. يعرف كل سكان نيويورك أن الوجبة الرائعة لا يجب أن تكلف ثروة ويتضمن دليل عام 2015 ذلك اختيارات Bib Gourmand في جميع أنحاء الأحياء الخمس التي تمثل مفتشي ميشلان و # 39 المفضلة للحصول على قيمة جيدة. & # 0160

حضرت حفل الاحتفال بدليل ميشلان لعام 2015 في مدينة نيويورك ، وتضمن الروعة محطات تذوق مع وجبات جميلة من مطاعم مثل مطعم لينكولن ، Telepan, NoMad, جان جورج، و ال خنزير مرقط.

لقد كان من دواعي سروري المطلق مقابلة الشيف جوناثان بينو من مطعم لينكولن الأنيق (نجمة ميشلان الأولى) في مركز لينكولن - تناولت العشاء هناك وخدمة الطعام وأمبير الطعام لا تشوبها شائبة. في الحفل ، قدم الشيف بينو إبداعًا أنيقًا وشهيًا - ثعبان البحر المدخن وفوا غرا تيرين مع المشمش موستاردا والخبز البني.

لقد مرت سنوات منذ أن تناولت العشاء في Telepan (نجمة ميشلان واحدة) لكن طبق الشيف بيل تيليبان & # 39 s من Heritage Pork & # 39BBQ-Style & # 39 مع Pork Belly و Smoked Shoulder و Creamed Corn قد ألهمني بالتأكيد لزيارة قريبًا!


في الحفل ، قابلت الشيف الموهوب بشكل لا يصدق مانويل بيرغانزا في المطعم الأسباني الحديث أندانادا (نجمة ميشلان واحدة). & # 0160 (قد تكون هذه أول صورة لي & quot ؛ مع طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان!) لقد وعدت الشيف بيرجانزا بأنني سأزوره Andanada مرة أخرى قريبًا لتفسيره المبتكر للمطبخ من إسبانيا. (انقر هنا لقراءة مقابلتي عام 2012 مع الشيف برجانزا).

هل يمكن لواحد (أو أكثر) من هذه المجموعة الرائعة من الطهاة الشباب من جان جورج أن يكسب نجمة ميشلان الخاصة به يومًا ما؟


07/25/2018

الجاذبية الأصيلة لألينتيخو: النبيذ البرتغالي مع القلب والتاريخ

إلقاء اللوم عليه ألينتيخو. أنا & # 39m لست متهورًا ، لكنني وجدت نفسي بطريقة ما محلقًا في منطاد الهواء الساخن ، وأبحر فوق الريف البرتغالي وأحلوم لفترة طويلة جدًا فوق واحدة من أكبر البحيرات الصناعية في أوروبا. تجسد تلك المغامرة المرتفعة في السماء ، المنعشة والهادئة والهادئة والمبتكرة ، الشعور بتجربة ألينتيخو بأكملها.

قام هوغو دومينغوس ، طيار منطاد الهواء الساخن ومالك شركة Emotion Portugal ، بأول رحلة لي على الإطلاق بالمنطاد لا تنسى. & # 0160

بمجرد وصوله إلى الأرض بأمان ، احتفل طيارنا القدير والساحر باللحظة من خلال وضع الفلين على زجاجة من النبيذ المحلي. (عند الحديث عن الفلين ، تعد ألينتيخو موطنًا لحوالي ثلث غابات أشجار الفلين في العالم.) سواء كنت تستمتع بمغامرة أو تستمتع بتناول وجبة مع العائلة والأصدقاء ، فإن النبيذ جزء لا يتجزأ من الحياة في ألينتيخو. & # 0160
 

كنز دفين لمحبي النبيذ وأولئك الذين يبحثون عن الجمال الريفي للمساحات الريفية المفتوحة على مصراعيها حيث يفوق الناس عددًا من أشجار الفلين والأغنام وربما الخنازير ، تقع منطقة ألينتيخو على بعد 90 دقيقة بالسيارة من الداخل من العاصمة لشبونة. الينتيخو تعني ما وراء تيجو لأنها تقع جنوب نهر تيجو الذي يقطع البرتغال.

يحافظ أنطونيو روشا على الفن القديم للصناعة اليدوية للأواني الفخارية الكبيرة التي تعد جزءًا لا يتجزأ من تراث صناعة النبيذ في ألينتيخو. يمكن أن يصل ارتفاع Talha de Barro (أمفورا) إلى سبعة أقدام ، ويتسع لما يصل إلى 520 جالونًا من النبيذ ، ويزن 2000 رطل! خارج دولة جورجيا ، ألينتيخو هي المكان الوحيد في العالم الذي لم تتوقف فيه هذه الطريقة القديمة لصنع النبيذ. تتواجد في ألينتيخو جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ الأكثر حداثة. & # 0160

كانت ألينتيخو جزءًا سابقًا من مقاطعة رومانية تسمى لوسيتانيا ، وهي المنطقة الوحيدة في البرتغال التي لا تزال تمارس الأسلوب الروماني لصنع وتخزين النبيذ في أوعية طينية كبيرة تُعرف باسم أمفورا (Talhas de Barro بالبرتغالية). شغوفًا بالتقاليد ولكن منفتحين على الابتكار ، يصنع صانعو النبيذ في Alentejo & # 39s نبيذًا أصيلًا وجذابًا من العنب المحلي والعالمي. & # 0160

الصورة مجاملة من Wines of Alentejo

مع أكثر من 250 نوعًا من أنواع العنب الأصلية ، تتمتع البرتغال بأعلى كثافة من العنب المحلي لكل ميل مربع في أي بلد في العالم. بالنسبة لأولئك منا الذين لا يتحدثون البرتغالية ، قد تكون الأسماء صعبة بعض الشيء ولكن النكهات الغنية والمعبرة لها جاذبية عالمية. تشمل أنواع عنب النبيذ الأحمر الرئيسية المزروعة في ألينتيخو أليكانتي بوشيه وكاستيلاو وتوريجا ناسيونال وترينكاديرا. لا يمثل النبيذ الأبيض سوى خُمس إنتاج Alentejo & # 39 ، لكن العنب مثل Antão Vaz و Arinto يصنع نبيذًا معبرًا بشكل رائع. قم بزيارة موقع Wines of Alentejo لمعرفة المزيد حول الصفات الفريدة ونكهات كل عنب. & # 0160

الصورة مجاملة من Wines of Alentejo

تزداد شعبية النبيذ من البرتغال في الخارج ، وتكتسب ألينتيخو على وجه الخصوص إشادة بالنبيذ المصنوع جيدًا وبأسعار معقولة. مزيج Alentejo & # 39s من تقنيات صناعة النبيذ القديمة والحديثة ، والالتزام بالاستدامة ، وأنواع العنب الفريدة تجعل من الصعب مقاومته. كما أنها وجهة سياحية ذات شعبية متزايدة ، ولكنها غير مزدحمة بطريق نبيذ محدد جيدًا. إذا لم تكن رحلتك إلى ألينتيخو في المستقبل القريب ، فخذ ذوقك في رحلة مع النبيذ الرائع. ابدأ مغامرة تذوق النبيذ في Alentejo مع النبيذ من اثنين من أشهر مصانع النبيذ في المنطقة: Herdade do Rocim and Herdade do Esporão. & # 0160

كلمات الشاعر البرتغالي فرناندو بيسوا تلهم فريق صناعة النبيذ في Herdade do Rocim: & quot تمنيات الله ، أحلام الإنسان ، ولد العمل. & quot يقع Herdade do Rocim في منطقة Alentejo السفلى ، وهو ملتزم بصناعة النبيذ الذي يحترم طبيعة وثقافة منطقتهم. مصنع نبيذ حديث يمتزج بانسجام مع المناظر الطبيعية ، Herdade do Rocim يحتضن التقنيات الحديثة ولكنه أيضًا يحتفي بالتقاليد وتشمل محفظته النبيذ المنتج في أمفورا الطين التقليدية. & # 0160


صانع النبيذ Vânia Guibarra José هو عضو رئيسي في فريق Herdade do Rocim لصناعة النبيذ الذي يقوده Pedro Ribeiro. & # 0160

أثناء زيارتي إلى Herdade do Rocim ، كان من دواعي سروري تذوق النبيذ مع عضو رئيسي في فريق صناعة النبيذ ، Vânia Guibarra José. في البداية ، أحبطتها عائلة Vânia & # 39s لأنهم اعتقدوا أن صناعة النبيذ كانت للرجال & quot ؛ وأرادوا لها أن تكون طبيبة. لحسن الحظ ، تابعت Vânia شغفها وهي الآن واحدة من العديد من صانعات النبيذ الموهوبات والاحترام اللواتي التقيت بهن في Alentejo.

Herdade do Rocim Mariana Rosé 2017 ($11.99) هو مزيج ساحر من Touriga Nacional و Aragonez. على الرغم من تسميتها على اسم راهبة أدت علاقة حبها السرية إلى كسر قلبها بشكل كبير ، إلا أن ماريانا هي في الواقع نبيذ بهيج للغاية. شاحب بروفانس ، يحتوي على نكهات فواكه حمراء نابضة بالحياة ، وملمس حريري ، وحموضة نابضة بالحياة. إذا كان على المرء أن يختار عنبًا وطنيًا لتمثيل البرتغال ، فمن المؤكد أن توريجا ناسيونال ستقود المجموعة. وفقًا لـ Wines of Alentejo ، تساعد البشرة Touriga Nacional & # 39s & quthick في الحصول على لون كثيف وعميق - أحد الصفات المميزة المتنوعة - ولكن وفرة الروائح وعمقها هي التي تحدد قيمتها على أفضل وجه. قد تكون هذه الأزهار ، أو الفواكه ، أو الحمضيات ولكنها دائمًا مكثفة ومتفجرة ، وذات هواء نبيل. & مثل Aragonez هو عنب أيبيري تمامًا ويعرف باسم Tempranillo في إسبانيا. بشكل عام ، عنب ذو حموضة منخفضة ، غالبًا ما يتم مزج الأراجونيز مع أصناف أخرى. & # 0160

زجاجة من Herdade do Rocim Amphora Vinho Branco 2016 (18 دولارًا) يحتوي على أكثر من نبيذ فهو يمثل آلاف السنين من تقاليد صناعة النبيذ لأنه تم إنتاجه على الطراز القديم باستخدام Talhas de Barro - أمفورا كبيرة من الطين. تم أيضًا تخمير هذا المزيج من Antão Vaz و Perrum و Rabo de Ovelha و Manteúdo باستخدام الخمائر الأصلية. تنتج تقنية صناعة النبيذ طفيفة التوغل هذه نبيذًا بمظهر فريد من نوعه ونكهة. نسيج جذاب من النكهات المعدنية والصوان والجوز. كما ينتج Herdade do Rocim نبيذ أمفورا أحمر. & # 0160

Herdade do Rocim Vinho Regional Alentejano Touriga Nacional 2016 ($16) هي فرصة رائعة لاحتساء العنب البرتغالي المميز في نبيذ واحد متنوع. نبيذ غني ومرن بنكهات رائعة من البنفسج والتوت الأسود والتوابل والعفص المتكامل. & # 0160

Herdade do Esporão

من المحتمل أنه إذا كنت بالفعل من محبي النبيذ من Alentejo ، فقد احتسنت vinho من عند اسبوراو - إنها واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة واحترامًا في المنطقة. تم إنتاج النبيذ لأول مرة تحت اسم Esporão في عام 1985 ولكن للملكية تاريخ غني - تم إنشاء حدودها & # 0160 لأول مرة في عام 1267 ولم تتغير منذ ذلك الحين. موقع العديد من المعارك والمؤامرات خلال العصور الوسطى ، والحياة بالتأكيد أقل خطورة في Esporão هذه الأيام ويمكن للزوار الاستمتاع بالتذوق والوجبات وجولات ركوب العربات والمزيد. & # 0160

Herdade de Esporâo Reserva 2015& # 0160 يمزج مجموعة من العنب من فئة النجوم: & # 0160Alicante Bouschet و Aragonez و Trincadeira و Cabernet Sauvignon. تذوقت لأول مرة 2014 خمر ($24) من هذا النبيذ وقد أذهله طابعه وتوازنه. 2015 هو مجرد آسر. حسي ولكن ليس صعبًا ، يحتوي على نكهات غنية من التوت الداكن مع لمحات لذيذة من التوابل والأعشاب. & # 0160

مزيج آسر آخر من Esporão هو مونتي فيلو 2017 ($10). مزيج من Aragonez و Trincadeira و Touriga Nacional و Syrah ، إنه طازج وصريح بنكهات التوت العصير وقبلة من التوابل. & # 0160

حيث النبيذ وتناول الطعام والاسترخاء في ألينتيخو

إذا كنت تبحث عن مكان بعيد عن المسار لقضاء إجازة مع طعام رائع ونبيذ ومشاهد طبيعية وأشخاص ودودين ، فيجب أن تكون ألينتيخو على قائمتك. & # 0160

البقاء: البلد الأنيق ليس كليشيهات في Herdade da Malhadinha Nova. & # 0160مساحة شاسعة من كروم العنب وبساتين الزيتون ، في Malhadinha Nova ، تتعايش الطبيعة والحياة العصرية بانسجام مع الماشية وخنازير Alentejo & # 39 الشهيرة السوداء تجوب الأرض بينما يستريح الضيوف البشريون برفاهية بسيطة. & # 0160


قال صانع النبيذ Malhadinha Nova Nuno Gonzalez إنه يسعى للحصول على أفضل أنواع النبيذ كل عام. & quot & # 0160


يقوم الشيف المقيم في Malhadinha Nova Bruno Antunes بإعداد وجبات الطعام من المكونات التي يتم الحصول عليها بشكل أساسي من العقار ، بما في ذلك زيت الزيتون ولحم الخنزير من Black Pigs of Alentejo الشهيرة. يعمل الشيف Antunes بشكل وثيق مع الشيف الاستشاري يواكيم كويربر الحائز على نجمة ميشلان. & # 0160

تعتبر لعبة Farm to table حقيقة واقعة بالنسبة للوجبات في مطعم Malhadinha & # 39s ويتم إقران المأكولات بشكل مثالي مع النبيذ الخاص بهم. يقع المطعم بالفعل في مبنى القبو ، مما يؤكد العلاقة القوية بين الطعام والنبيذ. & # 0160


الصورة مجاملة من Herdade da Malhadinha Nova

تقع الغرف الفسيحة والمجهزة بشكل جميل في Herdade da Malhadinha Nova في منزل ريفي تقليدي يمزج بين الراحة والأناقة الراقية ، بما في ذلك وسائل الراحة الفاخرة من بولغري في الحمام ومزيج من المفروشات والتجهيزات الحرفية والمصممة. & # 0160


معبد ديانا ، الآثار الرومانية في إيفورا. & # 0160

النبيذ ، العشاء ، الاستكشاف: يعد المركز التاريخي لمدينة إيفورا ، عاصمة مقاطعة ألينتيخو ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. بتاريخ يعود إلى العصر الروماني ، كانت إيفورا في القرن الخامس عشر مقر إقامة الملوك البرتغاليين. & # 0160


أحد شوارع Évora & # 39 العديدة الجذابة التي تصطف على جانبيها مبانٍ بيضاء. أثناء تجولك ، سترى أيضًا شرفات جميلة من الحديد المطاوع والمشهورة أزوليجوس (البلاط).  

إيفورا سهلة المشي للغاية ومليئة بالسحر والمعالم التاريخية ، بما في ذلك معبد ديانا والكنيسة الملكية الرائعة للقديس فرانسيس وهي مريعة ، لكنها تتحرك ، & # 0160 Chapel of Bones. & # 0160


يمتلك مانويل وزوجته كارولينا كنز الطهي المريح ، مطعم Tasquinha do Oliveira في Èvora. لقد اندهشت من الكمية والجودة الممتازة للأطباق التي تعدها كارولينا. كانت تعمل بجد في المطبخ عندما التقطت هذه الصورة لمانويل الساحر! & # 0160

بعد التجول في Évora ، حاول تعليق طاولة في Tasquinha do Oliveira. & # 0160 صندوق مجوهرات صغير لمطعم ، به حوالي 14 مقعدًا ، يبدو أنك & # 39re في غرفة معيشة عمك المفضل وعمتك. والأفضل من ذلك ، قم بالحجز قبل السفر إلى البرتغال & # 0160- إنه أحد المطاعم الأكثر طلبًا في إيفورا. يدير مانويل الضيوف وتتولى كارولينا الطبخ المنزلي الذي يبدو أنه لا ينتهي أبدًا من مطبخ ألينتيخو التقليدي والوصفات العائلية. تشمل العروض الحبيبة Bacalhau (سمك القد المملح) والأرانب والخنزير الأسود الشهير والعديد من أطباق الخضار. من سمات مطبخ Alentejo أن العديد من الأطباق متبلة بالكزبرة والخل. & # 0160

لتجربة طعام أكثر حداثة ، قم بزيارة كارتوكسا إينوتيكا & # 0160تعرض القائمة التفسيرات المبتكرة للأطباق الكلاسيكية ومحفظة مصانع النبيذ الخاصة بهم. تتمتع كارتوكسا بتاريخ غني جدًا في ألينتيخو ، وهي مملوكة لمؤسسة ملتزمة جدًا بالرفاهية الثقافية والتعليمية والروحية لأفورا. يقع مصنع النبيذ في غرفة الطعام في منزل اليسوعي السابق ويقدم جولات وجلسات تذوق.


الشيف خوسيه جوليو فينتيم ، في Säo Lourenço do Borracal ، متحمس للحفاظ على تقاليد الطهي في Alentejo. & # 0160

بالعودة إلى الريف ، ساو لورنسو دو بوراكال هو عقار تم تجديده بشكل جميل كان في نفس العائلة منذ 200 عام. بالإضافة إلى إنتاج النبيذ الخاص بهم ، يضم العقار حديقة عضوية كبيرة وماشية وبساتين زيتون. تشمل غرف الضيوف أجنحة ومنازل ريفية.


الشيف فينتيم مع مالك العقار خوسيه أنطونيو أوفا - الجيل الثامن من عائلته الذي يعيش في ساو لورينسو دو باروكال. & # 0160

يعد Chef Vintem أحد أشهر نجوم الطهي في Alentejo ، وفي الصباح الباكر غالبًا ما يمكن العثور عليه بحثًا عن الأعشاب والفطر. لقد قام بطريقة سحرية بتحويل الحوزة والموارد الوفيرة إلى مطبخ أصيل ولذيذ. & # 0160

أفضل رحلات النبيذ لا تتعلق أبدًا بالنبيذ فقط ولكن اكتشاف كيف يتناسب هذا المشروب الموقر مع نسيج الثقافة. في ألينتيخو ، يُنتج النبيذ منذ زمن بعيد ويحظى باحترام وتقدير. إنها جزء من إيقاع الحياة ، من المدينة إلى الريف. تظهر هكتارات Alentejo & # 39s التي لا نهاية لها من كروم العنب القديمة العلاقة الحميمة بين الإنسان والطبيعة. من الكدح والمثابرة ، يزرع العنب ويتحول عن طريق العلم والحدس والفن إلى نبيذ. سواء تم إنتاجه على الطراز القديم في أمفورا من الطين أو تم تصنيعه باستخدام جميع الأدوات التي توفرها التكنولوجيا الحديثة ، فإن صانعي النبيذ في Alentejo ملتزمون بصنع النبيذ على طريقتهم. طريقة Alentejo حيث التقاليد والابتكار يتعايشان بسعادة. حيث يتم رعاية الأصناف الأصلية مثل Touriga Nacional ولكن لا يتم استبعاد الأصناف الدولية. حيث النبيذ رفيق أساسي لمطبخهم & # 0160


فستان أسود ، نبيذ أحمر. في قبو النبيذ في Malhadinha Nova. & # 0160

ذكّرتني زيارتي إلى ألينتيخو أنه عندما تفتح زجاجة نبيذ أصلي ، فإنك تستفيد من نبض الحياة لثقافة ما. كانت هذه رحلتي الأولى إلى البرتغال. لا أتحدث اللغة وأحيانًا شعرت بالحرج من ضآلة معرفتي بتاريخهم. لكنني شعرت بالترحيب. سواء كانت تحلق في السماء أو تتجول في مزارع الكروم ، تلتف ألينتيخو حولك ، تصب لك كأسًا من النبيذ ، وترحب بك من صميم القلب. لا أتظاهر بكوني خبيرًا في Alentejo ، لكن حياتي وتعليم النبيذ قد تم إثراؤهما بالتأكيد من خلال الأيام التي قضيتها هناك. حتى أتمكن من العودة ، ذكريات ألينتيخو ليست سوى رشفة. & # 0160


الحديث: الخطوط العريضة لإسبانيا

توجد تعليمات تطوير الخطوط العريضة للدول في Wikipedia: Outlines (أثناء اكتمال هذا القسم ، تكون الصفحة مسودة ، وسيتم نقلها إلى مساحة اسم Wikipedia عند اكتمالها). ما بعد الإنسانية 21:45 ، 22 مايو 2009 (التوقيت العالمي المنسق)

العديد من الإدخالات (وروابطها) قياسية في جميع مخططات الدولة ، لمساعدة القراء ، وخاصة القراء الشباب ، في مقارنة البلدان ببعضها البعض.

لذا إذا لم يكن لدى هذا البلد أي إدخال معين ، مثل القوات البحرية ، فيرجى عدم حذف الإدخال. بدلاً من ذلك ، أكملها بـ "لا شيء" (وشرح موجز لماذا ، على سبيل المثال ، "- x بلد غير ساحلي بلا موانئ"). إذا كان التفسير موجودًا في مقال على ويكيبيديا ، فانقر على الرابط الأحمر وأنشئ إعادة توجيه إلى هذا الموقع. راجع Wikipedia: Redirect و WP: ارتباط القسم والمساعدة: Section # Section_linking.

تم اختيار الروابط الحمراء القياسية (أسماء المقالات) أيضًا بناءً على كيفية توسع تغطية الدولة بشكل طفيف. هذا يجعل الأسماء القياسية لهذه الموضوعات الفرعية متاحة على نطاق واسع ويمكن الوصول إليها بسهولة. لذا يُرجى عدم إزالة هذه الروابط الحمراء ، لأنها ستتحول إلى اللون الأزرق في النهاية. في غضون ذلك ، يمكن إعادة توجيههم إلى قسم أي مقال يحتوي على المعلومات ذات الصلة ، إن وجدت. راجع Wikipedia: Redirect و WP: ارتباط القسم والمساعدة: Section # Section_linking.

ملاحظة: لمناقشة التصميم القياسي لمخططات الدولة ، أو الخطوط العريضة بشكل عام ، قم بذلك في صفحة نقاش WikiProject مخطط المعرفة.

المبادئ التوجيهية لتطوير الخطوط العريضة تجري صياغتها في ويكيبيديا: الخطوط العريضة.

مدخلاتك وملاحظاتك موضع ترحيب وتشجيع.

يجب التحقق من القسم الحكومي للتأكد من دقته. تم إنشاء البيانات الأولية الموضوعة في أقسام الفروع الحكومية حسب النموذج ، ولم تكن البيانات مناسبة لجميع البلدان.

لذلك يجب مراجعة هذه الأقسام وإصلاحها إذا لزم الأمر.

ملاحظة: إذا كنت ترغب في المساعدة في المهام الأخرى المتعلقة بمخطط المعرفة في ويكيبيديا ، فيرجى ترك ملاحظة على صفحة حديثي.

"مخطط تفصيلي" هو اختصار لـ "مخطط تفصيلي هرمي". هناك نوعان من الخطوط العريضة: الخطوط العريضة للجمل (مثل تلك التي قمت بإنشائها في المدرسة للتخطيط لورقة بحثية) ، ومخططات الموضوع (مثل الملخصات الموضعية التي يوزعها الأساتذة في بداية دورة الكلية). الخطوط العريضة على ويكيبيديا هي في الأساس مخططات موضوعية تخدم غرضين رئيسيين: فهي توفر تصنيفًا تصنيفيًا للموضوعات التي توضح الموضوعات التي تنتمي إلى موضوع ما وكيف ترتبط ببعضها البعض (من خلال وضعها في هيكل الشجرة) ، وكجداول قائمة على الموضوع من المحتويات المرتبطة بموضوعات الموسوعة. يتم الحفاظ على التسلسل الهرمي من خلال استخدام مستويات العناوين والرموز النقطية ذات المسافة البادئة. راجع ويكيبيديا: الخطوط العريضة للحصول على شرح أكثر تعمقًا. ما بعد الإنسانية 9 آب (أغسطس) 2015 الساعة 00:00 (التوقيت العالمي المنسق)


مقالات ذات صلة

"بروس والآخرين الذين لم يعودوا هنا. كان اليوم يومًا جيدًا للتواجد مع الأصدقاء والعائلة ".

صمم نجل رينولد نيك ، 51 عاما ، شاهد القبر لكل من والده ووالدته ، فرانسيس ، التي توفيت قبل عامين.

ظهرت على قناع الموت للسيد رينولدز والعبارة التي قالها عندما اقترب القطار - "هذا هو".

تم سكب رماد الزوجين معًا أمام النصب التذكاري.

قال نيك: أبي لم يهتم بالسرقة في النهاية. لقد قلب حياته. لقد كان ظلًا علق فوقنا جميعًا.

Mugshots: روني بيغز (يسار) والعقل المدبر لسرقة القطار العظيم بروس رينولدز (على اليمين) الذي توفي في فبراير

"آمل أن تعني هذه الذكرى أنه يمكننا المضي قدمًا."

انتهى النصب التذكاري بالتجمع في حانة Old Crown.

السيد بيغز هو واحد من أربعة فقط من لصوص القطارات العظماء الذين ما زالوا على قيد الحياة.

أما الآخرون ، وهم جوردون قودي وتومي ويسبي وبوب ويلش ، فقد كانوا مرضى للغاية لدرجة أنهم لم يتمكنوا من إقامة النصب التذكاري.

سرقت العصابة المكونة من 16 لصًا 2.6 مليون جنيه إسترليني في 8 أغسطس 1963 من قطار مكتب البريد المتنقل في Royal Mail.

كانت تسافر من غلاسكو إلى لندن عندما تم إيقافها في الصباح الباكر.

بسبب عطلة البنوك في اسكتلندا ، تراكمت الـ 300 ألف جنيه استرليني من الأوراق النقدية المستخدمة والتي عادة ما يتم نقلها بالبريد الليلي إلى ما يعادل 43 مليون جنيه إسترليني اليوم.

تم نشر كتاب جديد بمناسبة الذكرى الخمسين ، The Great Train Robbery - 50th Anniversary - 1963-2103 ، قيل ليشرح بشكل مباشر القصة الكاملة للسرقة.

روني بيغز في حفلة عيد ميلاده السبعين مع بروس رينولدز. لعب بيغز دورًا صغيرًا في السرقة ، لكنه اكتسب شهرة عندما هرب من السجن

أصبحت سرقة القطار العظيم سيئة السمعة ، حيث قضى العديد من المتورطين في السجن لمدة 30 عامًا أو أكثر

الـ 2.6 مليون جنيه إسترليني التي سرقها لصوص القطار العظماء قبل خمسين عامًا. كانت أكبر عملية سرقة في وقتها

ساهم كل من بيغز والسيد رينولدز في الكتاب ، الذي كتبه نيك نجل رينولدز ، جنبًا إلى جنب مع كاتب سيرته الذاتية كريس بيكارد.

قال رينولدز والسيد بيكارد إن الكتاب يهدف إلى "تصحيح الأمور" ، وتصحيح أي أخطاء في الحكاية التي أصبحت فولكلورًا.

كما ستُقام مراسم تذكارية على المنصة 12 لمحطة سكك حديد كرو بمناسبة مرور 50 عامًا على سرقة القطار العظيم.

سيتم دفع التكريم لجاك ميلز وديفيد ويتبي ، وكلاهما من كرو ، اللذين كانا في سيارة أجرة القطار عندما ضرب اللصوص.

تم ضرب جاك على رأسه بمقبض فأس أثناء قيادته لقطار البريد الملكي المشؤوم.

الشرطة تأخذ القياسات في محطة تشيدينغتون ، باكينجهامشير على متن إحدى حافلات القطار

روبرز روي جيمس ، باستر إدواردز ، روجر كورديري ، جيمي وايت ، جوردون قودي وجيمي هوسي

عزت عائلة جاك تدهور صحته ووفاته بعد ثماني سنوات إلى الصدمة التي تعرض لها خلال الاعتداء الوحشي.

كان زميله في سيارة الأجرة ، ديفيد ويتبي ، يبلغ من العمر 25 عامًا فقط وقت السرقة. توفي لاحقًا بنوبة قلبية ، عن عمر يناهز 34 عامًا.

هذا حدث فريد من نوعه في بريطانيا - في معظم الجرائم يكون التعاطف مع الضحايا ، لكن لصوص القطار تحولوا تقريبًا إلى شخصيات روبن هود ، في حين لم يتم التفكير في ضحيتين لجريمة عنيفة للغاية ، ' هو قال.

"جريمة القرن": ماذا حدث لفرش القطار العظيم؟

كان رينولدز زعيم العصابة والعقل المدبر يلقب بـ "نابليون" وبعد حادثة سرقة القطار العظيم هرب إلى المكسيك بجواز سفر مزور وانضمت إليه زوجته أنجيلا وابنه نيك.

انتقلوا لاحقًا إلى كندا ، لكن الأموال النقدية من السرقة نفدت وعاد إلى إنجلترا.

بعد خمس سنوات من السرقة ، في عام 1968 ، تم أسر رينولدز المكسور في توركواي وحكم عليه بالسجن لمدة 25 عامًا.

تم إطلاق سراحه بشروط في عام 1978 وانتقل ، بمفرده ومفلس ، إلى شقة صغيرة قبالة شارع إدجوير في لندن.

في الثمانينيات ، سُجن لمدة ثلاث سنوات بتهمة تعاطي الأمفيتامينات.

بعد إطلاق سراحه للمرة الثانية ، ذهب رينولدز للعمل لفترة وجيزة كمستشار في فيلم عن السرقة ، باستر ، ونشر السيرة الذاتية لص في عام 1995. قال ابنه نيك إن والده توفي أثناء نومه في الساعات الأولى من شهر فبراير. 28 2013.

لصوص القطار العظماء جميعًا معًا عند إطلاق كتاب. (من اليسار إلى اليمين) باستر إدواردز ، وتومي ويسبي ، وجيم وايت ، وبروس رينولدز ، وروجر كوردري ، وتشارلز ويلسون ، وجيم هوسي

لعب رونالد آرثر 'روني' بيغز دورًا ثانويًا في السرقة ، لكن حياته كهارب بعد الهروب من السجن أكسبته سمعة سيئة. حُكم عليه بالسجن 30 عامًا في عام 1964 ، لكنه هرب بعد 15 شهرًا بالفرار من فوق جدران سجن واندسوورث في لندن في أبريل 1965.

بعد خضوعه لجراحة تجميلية ، عاش هاربًا لمدة 36 عامًا في أستراليا أولاً ثم البرازيل ، حيث أنجب ابنًا مايكل.

تدهورت صحته في عام 2001 وعاد إلى المملكة المتحدة طواعية حيث أعيد إلى السجن.

تم إطلاق سراحه أخيرًا في عام 2009 "لأسباب إنسانية" من قبل وزير العدل آنذاك جاك سترو الذي قال إنه ليس من المتوقع أن يتعافى.

لا يزال في دار لرعاية المسنين في شمال لندن.

ملاكم سابق ومالك نادٍ ومحتال صغير هرب إلى المكسيك بعد السرقة لكنه استسلم في عام 1966.

يعتقد على نطاق واسع أن إدواردز هو الرجل الذي كان يستخدم الكوش الذي استخدمه لضرب سائق القطار جاك ميلز فوق رأسه.

وتقول عائلة ميلز إنه لم يشف قط ، وتوفي بعد سبع سنوات.

قضى إدواردز تسع سنوات في السجن ثم أصبح شخصية مألوفة يبيع الزهور خارج محطة واترلو في لندن.

كان موضوع فيلم Buster عام 1988 ، الذي لعبه فيل كولينز.
تم العثور على إدواردز مشنوقًا في مرآب عام 1994 عن عمر يناهز 62 عامًا. ورافق موكب جنازته أكاليلان من الزهور على شكل قطارات.

كان ويلسون "أمين خزانة" العصابة الذي أعطى كل من اللصوص قطعهم من الحمولة.
تم القبض عليه بسرعة وخلال محاكمته في Aylesbury Crown Court في عام 1964 حصل على لقب "الرجل الصامت" لأنه رفض قول أي شيء.

سُجن لمدة 30 عامًا لكنه هرب بعد أربعة أشهر فقط.

تم القبض عليه مرة أخرى في كندا بعد أربع سنوات من الهروب وقضى 10 سنوات أخرى في السجن.

كان آخر سارق قطار يخرج من السجن عام 1978.

انتقل ويلسون إلى ماربيا بإسبانيا ، حيث قُتل برصاص قاتل محترف على دراجة في عام 1990.

الجزء الداخلي من قطار البريد بعد عملية السطو البالغة 2.6 مليون جنيه إسترليني. كانت أكبر عملية سطو من نوعها

صائغ الفضة وسائق السباق ، حلم جيمس باستثمار نصيبه من المسروقات في تكنولوجيا السيارات الجديدة.

كان يلقب ب "ابن عرس" وكان السائق الرئيسي للمهرب.

ترك جيمس بصمة منبهة في مخبأ مزرعة العصابة بعد السرقة وتم القبض عليه بعد مطاردة فوق أسطح المنازل في لندن.

سجن لمدة 30 عامًا ، خدم 12 عامًا وباع لاحقًا الفضة من كشك في السوق قبل الانتقال إلى إسبانيا.

تم سجن جيمس مرة أخرى لمدة ست سنوات في عام 1993 بعد إطلاق النار على والد زوجته وضربها بمسدس.

توفي عن عمر يناهز 62 عامًا ، بعد وقت قصير من خروجه من السجن.

محامي أعوج استخدمته العصابة في النقل عندما اشتروا مخبأ المزرعة المستخدم بعد السرقة.

تم القبض على فيلد وحكم عليه بالسجن 25 عامًا ، والتي تم تخفيضها لاحقًا إلى خمسة.

توفي في حادث تحطم طريق عام 1979.

الملابس ومعدات التخييم التي عثرت عليها الشرطة في Leatherslade Farm والتي استخدمتها العصابة كمخبأ

مهندس تم القبض عليه مع روجر كوردري بحوزته 141 ألف جنيه إسترليني.
قال رينولدز إنه لم يسمع عن بوال قط. وادعى أن بوال لم يكن متورطا في السرقة وكان "رجلا بريئا".

تم اتهام Boal بتلقي بضائع مسروقة وحكم عليه بالسجن لمدة 24 عامًا ، وتم تخفيضها إلى 14 عامًا عند الاستئناف.

توفي بالسرطان في السجن عام 1970.

وكيل مراهنات واعترف بأنه "ثقيل" وظيفته في السرقة كانت تخويف موظفي القطار.

حكم على Wisbey بالسجن 30 عامًا وأفرج عنه في 1976.

تم سجنه لمدة 10 سنوات أخرى في عام 1989 بتهمة الاتجار بالكوكايين وبعد ذلك أدار كشك لبيع الزهور.

عند خروجه من السجن ذهب للعيش في شمال لندن وأصيب بعدة سكتات دماغية.

صاحب ملهى ليلي حكم عليه بالسجن 30 عاما وأفرج عنه عام 1976.

وقد أصيب في وقت لاحق بالشلل بعد أن فشلت عملية جراحية في ساقه.

بعد السجن أصبح تاجر سيارات ومقامرًا في لندن. حضر جنازة بروس رينولدز في وقت سابق من هذا العام.

مصفف شعر حُكم عليه بالسجن 30 عاما ثم أطلق سراحه عام 1975.

انتقل قودي إلى إسبانيا لإدارة حانة.

مصمم ديكور معروف باسم "بيج جيم" حُكم عليه بالسجن 30 عامًا وأفرج عنه عام 1975.

عمل هوسي لاحقًا في كشك في السوق ثم افتتح مطعمًا في سوهو.

وأصدر إدانته بالاعتداء عام 1981 وفي عام 1989 حكم عليه بالسجن سبع سنوات بتهمة مؤامرة تهريب مخدرات مع زميله ويسبي سارق القطار.

توفي في نوفمبر 2012 ، عن عمر يناهز 79 عامًا ، من مرض السرطان.

Leatherslade Farm Oakley. تتألف العصابة من 17 عضوًا كاملاً كانوا سيحصلون على حصة متساوية ، بما في ذلك 15 شخصًا كانوا في عملية السطو الفعلي واثنين من المخبرين الرئيسيين

كان كوردري ، جزءًا من عصابة ساوث كوست ريدرز ، بائع زهور.

تم القبض عليه في بورنماوث بعد أن حظي بسوء الحظ في استئجار زنزانة من أرملة شرطي.

حكم عليه بالسجن لمدة 20 عامًا ، وتم تخفيضها إلى 14 عامًا عند الاستئناف.

عندما أطلق سراحه في عام 1971 ، عاد إلى تجارة الزهور وانتقل إلى ويست كونتري. لقد مات الآن.

وصف جندي مظلي سابق بأنه "مسؤول الإمداد" عن السرقة.

ظل وايت هاربا لمدة ثلاث سنوات قبل أن يتم القبض عليه في كينت وحكم عليه بالسجن 18 عاما.

أطلق سراحه عام 1975 وذهب للعيش في ساسكس. لقد مات الآن.

بحار تاجر سابق ، حُكم على فيلد بالسجن 25 عامًا ، والتي تم تخفيضها لاحقًا إلى خمسة.

أطلق سراحه من السجن عام 1967 وذهب للعيش في شمال لندن. يعتقد أنه ميت.

محام حُكم عليه بالسجن ثلاث سنوات بتهمة التآمر لإفساد مسار العدالة. أطلق سراحه عام 1966 وذهب للعيش في ساري. يعتقد أنه ميت.


الدليل الأبيقوري الأساسي لأسبوع المطاعم في مدينة نيويورك: إصدار صيف 2016

هذا ليس تدريبًا للناس ، أسبوع المطعم علينا مرة أخرى! على الرغم مما يقوله الكارهون ومحبو موسيقى الجاز ، أنا شخصياً متحمس للغاية للتوجه إلى أعظم مدينة في العالم وتناول بعض الأطعمة الملحمية! يمتد "أسبوع" المطعم لهذا العام من 25 تموز (يوليو) 2016 إلى 19 آب (أغسطس) 2016 (أعلم أن هذا أكثر من أسبوع ، تعامل معه!) وسيمنحك 29.00 دولارًا للغداء و 42.00 دولارًا للعشاء. هنا رابط لجميع المطاعم المشاركة في NYCGO.

ومع ذلك ، إذا كان اختيار مطعم يبدو أكثر صعوبة من ضرب كرة سريعة Noah Syndergaard ، فاستمر في القراءة. لجعل حياتك أسهل ، قمت بتجميع دليلي الأبيقوري الأساسي لهذا الحدث مرة أخرى. هذه المرة ، شرعت في مهمة للابتعاد عن الأماكن العادية وحاولت العثور على البقع البعيدة قليلاً عن المسار المطروق ، من منظور تذوق الطعام.

قد تخيف هذه المطاعم الناس في يوم الإثنين المعتاد ، بسبب مطبخهم المغامر إلى حد ما ، ولنكن صادقين ، بطاقات الأسعار في مدينة نيويورك. ومع ذلك ، بفضل جمال أسبوع المطاعم ، يمكننا منح هذه المؤسسات الانتقائية دوامة دون القلق من ندم المشتري. لذلك ، بدون مزيد من اللغط ، دعنا نأخذ جولة في فن الطهي حول العالم ، ببساطة عن طريق القيادة عبر النهر. (القائمة التالية ليست بترتيب معين ، لذا تأكد من التمرير حتى النهاية)

المطبخ: أفريقي

عنوان: 210 West 118th Street at St.Nicholas Avenue New York، NY 10026

لماذا يجب أن تذهب: ابتكر Cecil بشكل أساسي أسلوب طهي فريد من نوعه لمؤسسته التي تعتبر أفرو آسيوية أمريكية. قم بإقران هذه الصلصة الرائعة بديكورها الأنيق وأجواء الورك وستحصل على وصفة لقضاء ليلة لا تنسى.

ما يجب أن تطلبه: سلطة خضراء ، أرز مقلي بالدجاج المقلي ، كعكة الشوكولاتة الثلاثية

أطباق: أمريكي جديد ، سوشي ياباني

عنوان: 130 ويست 47 ستريت ، نيويورك 10036

لماذا يجب أن تذهب: يجمع هذا المطعم الفريد والحديث بشكل لا تشوبه شائبة بين مطعم ستيك هاوس أمريكي تقليدي مع طبق سوشي أصيل. صنعت Tender قائمتي بسبب مجموعة الطهي ، حيث تقدم كل شيء من البرغر إلى السوشي. هذا المطعم رائع للمجموعة التي لا يمكنها اختيار نوع واحد من المأكولات.

ما يجب أن تطلبه: أرز مقرمش بالتونة الحارة ، تندر واغيو برجر وكريم برولي

المطبخ: أمريكي جديد

عنوان: 211 دبليو برودواي ، نيويورك ، نيويورك 10013

لماذا يجب أن تذهب: يعد Distilled New York بمثابة ارتداد لحقبة شبه منسية حيث لم تكن المنازل العامة والحانات والبارات مليئة فقط بأكياس D-Bags التي تتطلع إلى الثمل والاستلقاء. في الماضي ، كانت هذه المؤسسات موطنًا للاجتماعات المرتجلة والمناقشات السياسية الفعلية ، بناءً على الآراء المستنيرة بدلاً من الحزب الذي تنتمي إليه. يحاول Distilled تسخير هذا الشعور وإعادة اختراع المدرسة القديمة Public House. ناهيك عن أن لديهم قائمة بيرة قائمة بذاتها وطعامهم ملحمي للغاية.

ما يجب أن تطلبه: اجنحة مقطرة ، بط مقلي و وافل ، غطاء ليلي

المطبخ: أمريكي جديد

عنوان: 275 شارع مولبيري مانهاتن ، نيويورك 10012

لماذا يجب أن تذهب: يقدم لك هذا المطعم الفاخر من Food & amp Wine ، قائمة تعاونية من قائمة متناوبة لبعض أشهر الطهاة الشباب في العالم. يقدم Chef’s Club أيضًا للأكل تجربة فريدة من نوعها لمشاهدة دراما المطبخ تتكشف أمام أعينهم بفضل مطبخهم المفتوح ، والذي يقع في وسط المطعم.

ما يجب أن تطلبه: سلطة كاليماري وأمبير جياردينيرا ، وأضلاع لحم البقر الحارة ، وفطيرة ووبي بالشوكولاتة

المطبخ: أمريكي جديد

عنوان: 283 W. 12th St. New York، NY 10014

لماذا يجب أن تذهب: أولاً وقبل كل شيء ، حصل هذا المطعم المثير على نجمة ميشلان ، وهو ما يجب أن يكون سببًا كافيًا للزيارة. ومع ذلك ، هذه ليست سوى غيض من رومين. يعيد Blenheim تعريف مصطلح Farm to Table ، عن طريق زراعة الطعام الذي يظهر في قائمة الطعام الرائعة في مزرعتهم الخاصة ، الموجودة في Catskills. بالإضافة إلى ذلك ، فهم يقدمون هذه المأكولات الطازجة المذهلة في جو ترحيبي جميل. الحجوزات صعبة المنال ، لكن حاول تسجيل إحدى الطاولات الخارجية التي تسمح لك بالاستمتاع بعشاءك أثناء المشاركة في واحدة من الأوقات المفضلة لدي في مدينة نيويورك ، حيث يشاهد الناس.

ما يجب أن تطلبه: بيض مزرعة مسلوق ، دجاج مشوي ، وعسل سيميفريدو

المطبخ: أمريكي جديد

عنوان: 2751 برودواي مانهاتن ، نيويورك 10025

لماذا يجب أن تذهب: Smoke Jazz & amp Supper Club هي واحدة من أكثر نوادي الجاز تميزًا في مدينة نيويورك ، وقد تصادف وجود طاهية مشهورة عالميًا تعزف على أنغامها في المطبخ. اسمح لـ Smoke بضبط الحالة المزاجية لليلتك في موعد غرامي مع الديكور الكلاسيكي والطاولات المضاءة بالشموع وعروض الجاز الحية المفعمة بالحيوية والطعام الرائع. إنها مثل أغاني Barry White للمطاعم ، إذا كنت تلتقط ما أقوم بإخماده.

ما يجب أن تطلبه: موس فوا جرا ، لوبستر رافيولي ، سمورز براوني

المطبخ: أسترالي

عنوان: 226 W 79th St، New York، NY 10024

لماذا يجب أن تذهب: لطالما كانت زيارة أستراليا حلمي ، وللأسف فإن الرحلة التي لا تنتهي بالطائرة لطالما كانت تخيفني. بفضل Burke & amp Willis ، يمكنني الآن تجربة طعام نصف الكرة الجنوبي التقليدي ، دون الاضطرار إلى تحمل بكاء الرضع ، والهواء الذي لا معنى له ، ومساحة 3 بوصات للساق لمدة 21 ساعة مرتين في أسبوعين.

ما يجب أن تطلبه: Kangaroo Ham (+ 5.00 دولارات أمريكية) ، حامل لحم الضأن الأسترالي (+ 10.00 دولارات أمريكية) ، أفوجاتو

المطبخ: بلجيكي

عنوان: 111 East 29th Street New York، NY 10016

لماذا يجب أن تذهب: محاولة Resto لتكرار الحانات الكمومية المنتشرة في جميع أنحاء باريس وبروكسل في مكانها الصحيح ، كما أن الطعام ينقلك إلى ملاذات الطعام هذه أيضًا. علاوة على ذلك ، يوفر مطعم Resto أماكن للجلوس في الهواء الطلق لتضيف إلى تجربة تناول الطعام الرائعة بالفعل.

ما يجب أن تطلبه: كونتري هام ، دجاج ، وافل لييج ، بيكون بالعسل ، بانا كوتا

المطبخ: انتقائي

عنوان: 480 Lexington Ave.، New York، NY 10017

لماذا يجب أن تذهب: بالتمسك بموضوع هذه المقالة ، فإن استكشاف Vermillion للطهي للتقاطع بين المأكولات الهندية وأمريكا اللاتينية مميز وممتع. لم تكن قائمة Restaurant Week متوفرة في الوقت الذي قمت فيه بنشر هذا المنشور ، والذي عادةً ما يُبقي المطعم خارج قائمتي ، لكنني مغرم بالمطبخ الهندي وقائمته العادية تبدو رائعة بشكل مباشر.

ما يجب أن تطلبه: تخمينك جيد مثل تخميني ...

المطبخ: هاواي

عنوان: 128 First Avenue Manhattan، NY 10009

لماذا يجب أن تذهب: لماذا لا تذهب؟ ما لم يكن لديك وصول إلى طائرة خاصة وأموال غير محدودة ، أتخيل أنك لا تأكل طعام هاواي التقليدي كثيرًا. تقدم نوريتوه شريحة صغيرة من الجنة في هذا العالم ذي الوجه الآجر. بالإضافة إلى أن لديهم قائمة بيرة حرفية جيدة ومجموعة مختارة رائعة من النبيذ لتحصل على مزاج الإجازة الجاد.

ما يجب أن تطلبه: نوريتوه سالومي ومينتايكو سباغيتي وبودينغ خبز هاواي من كينغز

أطباق: اللاوسي

العنوان: 157 Duane St. Manhattan، NY 10013

لماذا يجب أن تذهب: أنا فخور بنفسي بتأرجح كل نمط من الطعام الذي يمكنني أن أغرق فيه أسناني بالمعنى الحرفي والمجازي ، ولا يزال لدي طعام لاوس. لذا ، لأكون صادقًا ، لست متأكدًا تمامًا مما سأطلبه أو ما إذا كان سيكون على مستوى بعض المواقع الأخرى في القائمة. ومع ذلك ، أنا متأكد من أنها ستكون تجربة وستظهر لك نظرة خاطفة سريعة على موقع الويب الخاص بهم أنه على الرغم من أنني لا أستطيع ضمان أي شيء ، فأنا أراهن على قيام Khe-Yo بلكمي في براعم التذوق.

ما يجب أن تطلبه: فطائر الكركند من مين ، النهاش الأحمر المطهو ​​على البخار في أوراق الموز ، بودنغ الأرز بالفانيليا

المطبخ: ماليزي

عنوان: 68 شارع كلينتون مانهاتن ، نيويورك 10002

لماذا يجب أن تذهب: ليس سراً هنا على الإنترنت أنني أحب لحم الخنزير أكثر من مقاطع الفيديو للقطط. لدي قاعدة كلما بحثت عن مطعم أو بار وهي بسيطة جدًا اتبع الخنزير. على الرغم من أنه ربما كان اسم هذا المطعم هو الذي جذبني ، إلا أن القائمة المركزية لحم الخنزير هي التي وضعته في قائمتي الحصرية للمكان الذي يجب أن تأكل فيه. أوه ، خنزير وخاو ، لقد استأجرتني في Pork Jowls.

ما يجب أن تطلبه: لحم الخنزير المشوي ، بطن لحم الخنزير Adobo ، ضلوع ظهر الطفل ، Turon

المطبخ: روسي

عنوان: 150 غرب شارع 57 مانهاتن ، نيويورك 10019

لماذا يجب أن تذهب: على مدار 80 عامًا ، كانت غرفة الشاي الروسية وديكورها المزخرف يشبعان ويتناولان نخبة مدينة نيويورك. يشبه إلى حد كبير مشجع بيسبول يسير في Wrigley Field ، يمكن لعشاق الطعام أن يشعر بتاريخ الطهي الذي ينساب من هذا المطعم الأسطوري. ناهيك عن أن لديهم ، يمكن القول ، أفضل طعام روسي في هذا الجانب من المحيط الأطلسي.

ما يجب أن تطلبه: غرفة الفريق Red Borscht ، Boeuf à la Stroganoff ، Cheesecake

المطبخ: الأجرة الجنوبية

عنوان: 200 E. 3rd St. Manhattan، NY 10009

لماذا يجب أن تذهب: الطعام الجنوبي ليس للجميع ، وأنا أحترم ذلك وأقره. ومع ذلك ، أؤكد لكم أن الطعام الجنوبي مناسب لي وهذا هو السبب في أن Root & amp Bone يقعان في قائمة قصيرة من المطاعم التي يجب زيارتها في مدينة نيويورك. يجمع مطعم Root & amp Bone بين أطعمة الراحة الراقية والضيافة الجنوبية وخبرة الطهي لتشكيل IMHO ، وهي واحدة من أفضل تجارب الأكل الحقيقية التي تقدمها المدينة.

ما يجب أن تطلبه: Grandma Daisy & # 8217s Angel Biscuits، Short Rib Meatloaf، and # 8217mores

المطبخ: إسباني

عنوان: 953 2nd Avenue New York، NY 10022/284 Mulberry Street New York، NY 10012/259 West 19th Street New York، NY 10011

لماذا يجب أن تذهب: ما الذي لا يعجبك في Paella؟ الرياضيات هي أهل السليم! حفنات من المأكولات البحرية واللحوم والخضروات المتبلة بشكل مثير للدهشة + أرز معد بشكل مثالي + أجزاء ضخمة = لعنة ساخنة. يجلب بار Socarrat-Paella هذا الطبق المذهل إلى Restaurant Week بأناقة مع العديد من الاختلافات المتاحة.

ماذا: Pulpo a la Plancha (الأخطبوط المشوي) ، Paella de Arroz Negro (المأكولات البحرية Paella مع حبر الحبار) ، و Churros Con Chocolate.


The Blue Collar Foodie Thais واحد في Ridgewood Foodie Style في مالي!

كل عشاق الطعام في مقاطعة بيرغن على دراية بصف مطعم Ridgewood Avenue الذي يقدم مجموعة كبيرة من المأكولات من كل ركن من أركان العالم. أفضل جزء من هذا الشريط اللامتناهي من المطاعم الرائعة هو أن معظمهم يحضرون الزجاجة الخاصة بك وفي معظم الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى الحجز. هذا الأخير هو المفتاح لملاذ الطعام هذا لأنه من المحتمل أن يوقف المرء سيارته في أحد قطع الأراضي البلدية ويتعرج عبر وسط مدينة ريدجوود بحثًا عن مطعم يدغدغ خيالهم. عثرت على مطعم Malee Fine Thai Cuisine ، الواقع في 2 East Ridgewood Avenue ، في Ridgewood ، New Jersey ، وقد فعلت ذلك منذ سنوات عديدة ووقعت في حب طعامهم وكرم ضيافتهم وسحرهم العام.

منذ أن صادفنا Malee Thai كل تلك السنوات الماضية ، كلما اقترح أي شخص أن نحصل على طعام تايلاندي ، أوصي على الفور بهذه المنشأة. لذلك عندما جاء صديقنا لورين ، الذي قد تتذكره من مراجعتي في Blue Moon Café ، إلى المدينة وطلب التايلاندي ، كنت أعرف المكان المناسب لأخذه.

أول شيء يجب تذكره هو أن Malee Thai هو مطعم "أحضر الزجاجة الخاصة بك" ، لذا يجب عليك التوقف عند متجر لبيع المشروبات الكحولية في طريقك ، أو إحضار أحد الأطعمة المفضلة لديك من مجموعتك الشخصية.الشيء الثاني الذي يجب مراعاته هو أن وقوف السيارات يمكن أن يكون قليلاً من الألم في المؤخرة ، ولكن لا تخف من أن Malee Thai تقع على بعد دقائق فقط من موقف سيارات محلي يقع بالقرب من الزاوية. إذا كنت تقف في أي من مواقف السيارات أو في شارع في Ridgewood ، فمن الضروري أن تقرأ اللافتات المتعلقة بقواعد ولوائح مكان وقوف السيارات الخاص بك ، أو ستحصل على عشاء رائع في أحد مطاعم Ridgewood ومن ثم لن يكون لديك عربة ليأخذك إلى المنزل لتناول كوكتيل للاسترخاء بعد العشاء. بمجرد أن تقوم بتعبئة زجاجة أو اثنتين من العصير السعيد ، وتوقف سيارتك بشكل قانوني ، يمكنك أن تشق طريقك إلى وجهتك.

عند اقترابك من المطعم ، قد تلاحظ وجود أماكن جلوس خارجية في الفناء الخاص بهم. قد تلاحظ أيضًا أن هذه المنطقة الخارجية الجميلة هي مسار القطار المجاور. أنا لا أقول أنه لا ينبغي عليك تناول العشاء في الخارج ، لأنه في بعض الأحيان كان من المعروف أني اخترت هذا الخيار ، فأنا فقط أذكرك أن القطارات صاخبة وستكون قريبة عندما تتذوق وجبتك اللذيذة. لقد رأيت الكثير من المراجعات لمالي ، والتي تثير هذه النقطة وتدين المطعم لهذه النقطة التي تبدو واضحة ، كما لو كانوا عندما جلسوا خارج المطعم كانوا غافلين عن محطة القطار العملاقة على بعد ثلاثة أقدام فقط من طاولتهم. في هذه المناسبة بالذات ، قررت أنا وكات لورين أننا في حالة مزاجية لتناول الطعام في الداخل بسبب الضوضاء وحقيقة أنه كان على الأقل 215 درجة.

قمنا بزيارة مالي يوم الجمعة في حوالي الساعة 8:00 مساءً. ولم ينتظر على الإطلاق طاولة لثلاثة أشخاص. بمجرد جلوسنا ، استقبلنا خادمنا الودود بابتسامة وقوائمنا بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من الماء ، والتي يتم تقديرها دائمًا في أمسية صيفية. بعد الاطلاع على قوائمنا لفترة طويلة إلى حد ما ، نظرًا للمجموعة الكبيرة من عروض Malee المتنوعة ، اتخذنا قرارًا أخيرًا ، وبدا أنه بمجرد وضع قوائمنا على الطاولة ، وصل خادمنا وكان سعيدًا بأخذ طلبنا .

لورين ، وهو نباتي ، كان لديه مجموعة واسعة من الخيارات لفحصها قبل اتخاذ قراره ، وهو أمر نادر مرحب به لرؤساء الخضار مثل السيد ب. معكرونة خيطية مقلية مع الخضار والبيض مقابل 14.00 دولارًا. كات ، التي كنت على يقين من أنها ستطلبها بشكل منتظم فاجأتني مرة أخرى وقررت الذهاب مع Pad See Eew الذي تم وصفه بأنه شريحة لحم مقلية مع نودلز أرز سميك ومسطحة وبيض وبروكلي بلون بني حلو صلصة ، مقابل 12.00 دولارًا. أما بالنسبة لمدونك الشجاع ، فقد طلبت The Gang Ped Yang ، والذي تم وصفه على أنه بطة مشوية خالية من العظم مطبوخة في صلصة الكاري الحمراء مع الريحان الطازج والأناناس والفلفل الحلو والطماطم الكرزية ، مقابل 19.00 دولارًا. أخيرًا كفاتح للشهية على الطاولة للمشاركة ، طلبنا التوفو المقلي الموصوف بأنه التوفو المقلي والمقرمش الذي يقدم مع صلصة منعشة مع الفول السوداني المطحون مقابل 5.00 دولارات فقط.

بعد إرسال طلبنا إلى المطبخ ، عاد خادمنا بسلة مجانية من رقائق الجمبري ، والتي يمكن وصفها ببساطة بأنها أفضل ستايروفوم ستأكله على الإطلاق. جربهم وستفهم مدى مذاقهم. فتح خادمنا أيضًا زجاجة النبيذ التي أحضرناها من مخزوننا الشخصي ، أوصي بإحضار نبيذ أبيض حلو بسبب التوابل التي تقدمها بعض الأطباق التايلاندية. مع كأس من النبيذ في أيدينا وتقطر الحكايات من ألسنتنا ، انتظرنا بفارغ الصبر مسارنا الأول.

عندما وصل طبق التوفو المقلي إلى طاولتنا ، نظرنا جميعًا بفضول إلى الطبق الذي أمامنا. لم يسبق لأي منا أن قام بقلي التوفو من قبل ، لكن اتفق الجميع على أن كل شيء مقلية بشكل أفضل ، لذلك أخذ كل منا مثلثًا من المقلية من الطبق وغمس زاوية في الصلصة التي تم تقديمها. كان التوفو نفسه إلى حد كبير ما كنا نتوقعه ، كان الطلاء المقلي مقرمشًا ومقليًا إلى حد الكمال مع ترك الداخل طريًا ومقبولًا ، ومع ذلك مثل جميع التوفو لا طعم له ولطيفًا. مثل سوبرمان ينقض لإنقاذ لويس لين ، أنقذت الصلصة هذا الطبق وقدمت نكهة منعشة وحيوية جلبت هذا الطبق من المطهر إلى الجنة.

بعد أن قمنا بتلميع الـ 6 ، والذي هو بالمناسبة حجم جزء جيد جدًا مقابل 5 دولارات ، مثلثات التوفو المقلية ، سكبنا لأنفسنا كأسًا آخر من النبيذ وأخذنا نفوسنا حتى غادرت مقبلاتنا المطبخ وهبطت على طاولتنا. تسبب وصولهم في توقف المحادثة بسبب مظهرهم اللامع ورائحتهم المسكرة. يجب أن أضيف تحذيرًا صغيرًا في هذه المرحلة من مراجعتي ومناقشة خيارات الحرارة المتوفرة في مالي لمعظم الأطباق التي يقدمونها. إذا كان الطبق في مالي يحتوي على عنصر حار تقليديًا ، فإنه يمنحك خيارًا خفيفًا أو متوسطًا أو ساخنًا أو ساخنًا جدًا. صدقني ، عند التعامل مع الطعام العرقي ، يجب ألا يكون المرء بطلاً أبدًا. ما لم تكن قد صعدت سلم التوابل في أي مطعم معين ، أوصي بتوخي بعض الحذر عند طلب ساخن أو ساخن جدًا من أي مطعم تايلاندي. لدى الطهاة في هذه المطاعم فكرة مختلفة تمامًا عن ماهية التوابل عن نظرائهم الأمريكيين ، لذا لمجرد أنه يمكنك هز خمسة فلفل حار لا يعني شيئًا على الإطلاق. لأكون صادقًا تمامًا ، فإنهم "مثيرون جدًا" يخدموننا ، مما قيل لي هو حقًا وسيطهم. اسبق بحذر رفاقي المغامرين في الطعام ، لأن أكثر ما استطعت الاستمتاع به هو Hot وهو ما طلبته في هذه المناسبة.

الطعام في Malee Thai دائمًا ما يكون طازجًا وعصاريًا لدرجة أنني بصراحة لم أشعر بخيبة أمل أبدًا في أي طبق أطلبه ، لكن هذه كانت المرة الأولى التي طلبت فيها طبق البط ، وكنت راضيًا للغاية. كان الجلد هشًا وكان اللحم طريًا وطريًا. كما هو الحال مع الكثير من الأطباق الهندية أو التايلاندية ، يأتي طبقي مع جانب من الأرز تضعه على طبق كسرير لوضع المدخل عليه. مزيج الأرز والمرق والبط كان هائلاً. تمت مواجهة حرارة المرق بخبرة من قبل الأناناس الحلو والأرز ، مما خلق عبوة متوازنة خالية من العيوب على كل شوكة.

كان لدى كل من Kat’s و Lorin أطباق المعكرونة التي لم تبدو مذهلة فحسب ، بل بدت أيضًا أنها تقدم حجمًا كبيرًا جدًا لسعرها. يجب أن يكون كلاهما قد أعجب بهما أيضًا ، لأنه بحلول نهاية وجبتنا لم يتبق أي طعام على أطباقهما. علقت كات على أنها كانت ممتلئة في منتصف الطريق لكنها لم تستطع التوقف عن الأكل بسبب مذاقها الرائع.

يقدم Malee Thai مجموعة متنوعة من الأطباق لمحبي الطعام لتجربتها ، لكنني أقترح أن يجرب أي شخص يزور مالي لأول مرة تجربة Pad Thai. تعد Pad Thai هي الوجبة التايلاندية الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، وللأسف لم يكن لدى معظم الناس طبق Pad Thai رائع حقًا. لقد أكلت في عدد غير قليل من الأماكن التايلاندية في يومي ، وصدقني عندما أقول إن Malee Thai لديه أفضل طبق Pad Thai الذي أكلته في منطقة Tri-State.

عندما يتم الجمع بين أجواء Malee والطعام والموظفين ، لا يمكن التغلب على هذا المطعم ، وحقيقة أنه بالقرب من الزاوية تعد مكافأة مرحب بها لأي عشاق الطعام المرتبطين بالعائلة. وفوق ذلك ، تتيح لك هذه المؤسسة إحضار زجاجة النبيذ الخاصة بك والتي يمكن أن توفر لك قدرًا كبيرًا من المال. أنا أحب تناول الطعام في مالي ، وأعتقد أنك إذا قمت بتجربته ، فستفعله أيضًا.



تعليقات:

  1. Stevenson

    نعم ، تماما

  2. JoJosar

    انت لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنناقش.

  3. Megor

    إنه لأمر مؤسف ، الآن لا أستطيع التعبير - إنه مضطر للمغادرة. سأطلق سراحي - سأعرب بالضرورة عن الرأي في هذا السؤال.

  4. Subhi

    هذه مجرد فكرة رائعة.

  5. Chisisi

    أنصحك بزيارة موقع يحتوي على كمية كبيرة من المعلومات حول موضوع يثير اهتمامك.

  6. Dirr

    مسعد ..



اكتب رسالة