مدمن على الجبن: جبن لندن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ذهبت في الأسبوع الماضي في رحلة عمل إلى المملكة المتحدة للقاء آن ماري دياس وجون سيدال من The Fine Cheese Co. تأسست متاجر The Fine Cheese Co ومقرها في باث ، إنجلترا - واحدة في باث ، والثانية افتتحت مؤخرًا في حي بلغرافيا الأنيق في لندن - هما من أكثر متاجر الجبن الحرفية التي أرتقيها بمهارة. ليس ذلك فحسب ، بل يحتوي كل متجر على مقهى يقدم أطباق الجبن الرائعة وعناصر القائمة أيضًا.

بعد تناول الطعام في مقهى بلجرافيا في اليوم الذي وصلت فيه ، كانت آن ماري وجون حريصين على إطلاعني على مجموعة واسعة من خيارات الجبن التي تقدمها لندن لتناول الطعام الفاخر.

كانت محطتنا الأولى هي مطعم بومباي براسيري ، وهو مطعم هندي فسيح نال استحسانًا كبيرًا يضم عازف بيانو ممتازًا وخدمة لا تشوبها شائبة. لقد طلبت بيلي ميرش بانير سولا، جبنة بانير محلية الصنع محمصة بالتندوري تم نقعها في عجينة الفلفل الحار الصفراء وطهيها في فرن الطين المدخن حتى تفحم الحواف. شهي.

في المساء التالي ، تناولنا العشاء في The Dining Room في فندق The Goring Hotel ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان يقع على بعد مبنى واحد فقط من قصر باكنغهام. في هذه المناسبة ، ضاعفت من تناول أطباق الجبن ، بدءًا من كاسترد القرنبيط المقرمش الذي يقدم مع قش مونتغمري الشيدر الدافئ ، ثم غطس في أكلة الفطر المبشورة المغطاة بالجبن المقرمش وكمية كبيرة من راشيل المبشور ، جبن حليب الماعز من أصدقائنا في جبنة وايت ليك. كان الريزوتو غنيًا ودسمًا ومرضيًا تمامًا في أمسية لندن الباردة.

في اليوم التالي ، ذهبت أنا وأصدقائي الفاين تشيز إلى ويلتونز في حي سانت جيمس. كان ويلتونز معقلًا لتناول الطعام البريطاني منذ عام 1742 (!) ، والمشي فيه يبدو وكأنه يتراجع في الوقت المناسب. اشتهر بأجوائه الشبيهة بالنادي الخاص وبعض الخدمات الأكثر صقلًا وانتباهًا ، وجدت الطعام ممتازًا أيضًا. لقد بدأت بطبق Cropwell Bishop Stilton Soufflé اللذيذ المطبوخ مرتين ، ثم كان الطبق الرئيسي الخاص بي عبارة عن معكرونة تاغلياتيل محلية الصنع مع فطر موريل وكومة من البارميزان. (كلمة للحكماء: لا ترفضوا كومة من جبن البارميزان.)

في آخر يوم لي في لندن ، قمت برحلة قصيرة منفردة إلى قاعة طعام هارود الشهيرة ، وهي معرض مليء بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة المتخصصة الرائعة. لقد وجدت طريقي إلى الطابق السفلي للتحقق من اختيار النبيذ واكتشفت مطعم Tartufi & Friends ؛ الكمأ صديق جيد لي ، لذلك أمسكت بمقعد على المنضدة. لقد طلبت عنصرًا في قائمة الطعام لم أستطع تفويته - عصيدة من دقيق الذرة مشوية في فوندو جبن إيطالي مغطاة بحبات الكمأ - ولم أشعر بخيبة أمل. كانت الكمأ الترابي والقشرة اللذيذة على عصيدة من دقيق الذرة والجبن الذائب هي النهاية المثالية لجولة الجبن في لندن.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, تويتر، كذالك هو موقع الكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق واسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض Medlars في وعاء للأذن ، ضعها في قدر مع الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تقل كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع في السابق بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق أوسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض الميدلار في وعاء للأذن ، ضعها في قدر به ماء مغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تنخفض كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال منخل ناعم ، يخلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في قدر حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، ويترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق واسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض الميدلار في وعاء للأذن ، ضعها في قدر مع الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تقل كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، ويترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق أوسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض Medlars في وعاء للأذن ، ضعها في قدر مع الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تنخفض كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال منخل ناعم ، يخلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في قدر حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق واسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض الميدلار في وعاء للأذن ، ضعها في قدر به ماء مغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تقل كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والشيشيس في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق أوسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض الميدلار في وعاء للأذن ، ضعها في قدر به ماء مغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما يكون Medlars ناعمًا تمامًا ، مررهم من خلال منخل ناعم للشعر ، وقم بوزن اللب ، ولكل رطل ، اترك كوبًا ونصفًا من كوب الإفطار من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تنخفض كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: The Chees of London - Recipes

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، ويترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق واسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض Medlars في وعاء للأذن ، ضعها في قدر مع الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما يكون Medlars ناعمًا تمامًا ، مررهم من خلال منخل ناعم للشعر ، وقم بوزن اللب ، ولكل رطل ، اترك كوبًا ونصفًا من كوب الإفطار من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تنخفض كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: جبن لندن - وصفات

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق أوسع. وصفته مطبوعة أدناه بكلماته الخاصة.

ضع بعض Medlars في وعاء للأذن ، ضعها في قدر مع الماء المغلي إلى الأعلى تقريبًا واتركه يغلي برفق على نار بطيئة. عندما تكون المدلار ناعمة تمامًا ، مررها عبر منخل ناعم للشعر ، وازن اللب ، واسمح لكل رطل بفنجان ونصف من رغيف السكر المسحوق بشكل خشن ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. ضعي جميع المكونات معًا في مقلاة الحفظ ، وحركيها فوق النار بملعقة خشبية حتى تنخفض كثافتها ، مع التقليب من حين لآخر. حول الجبن إلى قوالب ، واحفظها في مكان بارد. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اقلب الجبن من القوالب إلى طبق.

من عند ثيودور جاريت موسوعة الطبخ العملي (لندن 188)

هذه الوصفة هي من سلالة Chardequince و chardewarden معجون الفاكهة المتبل في أواخر العصور الوسطى ، على الرغم من أنها كانت مصنوعة من السفرجل والكمثرى على التوالي. كانت معاجين الفاكهة الأخرى التي تنتمي إلى هذه العائلة المثيرة للاهتمام هي cotoniack و quiddany ، التي كانت تُصنع بشكل شائع في إنجلترا ، ولكنها انقرضت الآن بشكل أو بآخر. تشير أقسام مواد الحفلات في مجموعات الوصفات في القرن السابع عشر إلى أن هذه المعاجين كانت مصنوعة أيضًا من مجموعة واسعة من الفواكه الأخرى ، مثل التفاح والمشمش والكرز.

انقر فوق طبق البجعة في العمود الأيسر لمعرفة المزيد عن قوالب entr & eacutee.


مدمن على الجبن: جبن لندن - وصفات

يبدو أن هذه المخلوقات الصغيرة الصالحة للأكل قد تم تشكيلها في الشوكولاتة ، ولكنها في الواقع مصنوعة من جبنة المشملة النضرة. كانت هذه اللحوم الحلوة غير العادية تباينًا فيكتوريًا على عجينة الفاكهة المتبل في العصور الوسطى والتي تسمى تسلسل السلق، على الرغم من أنها صنعت من سندريلا البستان البريطاني ، المشملة ، وليس السفرجل الأكثر شهرة.

يتم تليين نباتات الميدلار المبيضة في وعاء للأذن يوضع في قدر من الماء المغلي برفق.

بعد فركه من خلال غربال ناعم ، يتم خلط معجون المشملة مع السكر والبهارات ويطهى برفق في وعاء حفظ ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية.

ستعرف أنه جاهز عندما يصبح داكنًا ثم يصبح أكثر سمكًا ، مما يترك المقلاة نظيفة أثناء تقليب المعجون ، كما في الصورة أعلاه. قبل التعبئة ، يجب تنظيف القوالب برفق بزيت اللوز.

بنكهة البهارات ، تم صنع المشملة والقصاصات في قوالب نحاسية صغيرة معلبة كانت معروفة للطهاة الفيكتوريين كقوالب entr & eacutee. لقد تم تصميمها لتشكيل أطباق جديدة ومبتكرة من لحوم القبور اللذيذة ، على الرغم من استخدامها أيضًا (كما هو الحال هنا) للأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر ، تجار التحف ، الذين غالبًا ما يدرجونها بشكل غير صحيح على أنها قوالب شوكولاتة ، كثيرًا ما يقومون بتلميع الطلاء الخارجي للقصدير للكشف عن النحاس تحتها. على الرغم من أنها تبدو أكثر جاذبية من هذا القبيل ، إلا أنها ليست مفيدة في المطبخ ، حيث يتلوث النحاس سريعًا بأحماض الفاكهة ويصعب تنظيفه.

قبل أن يتم استخدامها ، يجب أن يتم اقتباس الميدلار & quot (انظر Medlar Tart لروبرت ماي حول كيفية القيام بذلك). كان ثيودور غاريت رئيس تحرير المجلة القضائية موسوعة الطبخ العملي، (لندن 188) ، على الأرجح أهم مجموعة وصفات إنجليزية في القرن التاسع عشر وكتاب يستحق أن يكون معروفًا على نطاق أوسع. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


Hooked on Cheese: The Cheeses of London - Recipes

These little edible creatures appear to have been moulded in chocolate, but in fact are made from succulent medlar cheese. This unusual sweetmeat was a Victorian variation on the medieval spiced fruit paste called chardequince, though it was made from that Cinderella of the British orchard, the medlar, rather than the more popular quince.

The bletted medlars are softened in an earthernware jar placed in a saucepan of gently boiling water.

After being rubbed through a fine sieve, the medlar paste is mixed with the sugar and allspice and cooked gently in a preserving pan, stirring constantly with a wooden spoon.

You will know it is ready when it darkens and then becomes thicker, leaving the pan clean as the paste is stirred, as in the above photograph. Before filling, the moulds should be lightly brushed with almond oil .

Flavoured with allspice, the medlar "cheeses" have been made in little tinned copper moulds that were known to Victorian cooks as entrée moulds. They were designed for moulding little novelty entrée dishes from savoury forcemeats, though they were also used (as here) for sweet foods. Nowadays, antique dealers, who often incorrectly list them as chocolate moulds, frequently polish off the outside coating of tin to reveal the copper underneath. Although they look more attractive like this, they are not as useful in the kitchen, as the copper quickly gets stained by fruit acids and is difficult to clean.

Before they can be used medlars need to be "bletted" (see Robert May's Medlar Tart on how to do this). Theodore Garrett was the editor of the magisterial Encyclopaedia of Practical Cookery, (London 188 ), probably the most important English recipe collection of the nineteenth century and a book that deserves to be much more widely known. His recipe is printed below in his own words.

Put some Medlars into an earthernware jar, stand it in a saucepan with boiling water nearly to the top and keep it boiling gently over a slow fire. When the Medlars are quite soft, pass them through a fine hair sieve, and weigh the pulp, and for every pound allow one and a half breakfast cups of coarsely crushed loaf sugar and half a teaspoonful of allspice. Put all the ingredients together in the preserving pan, and stir them over the fire with a wooden spoon until thickly reduced, skimming occasionally. Turn the cheese into moulds, and keep them in a cold place. When ready to serve, turn the cheeses out of the moulds on to a dish.

من عند Theodore Garrett The Encyclopaedia of Practical Cookery (London 188 )

This recipe is a descendent of the chardequince and chardewarden spiced fruit pastes of the late medieval period, though these were made from quinces and pears respectively. Other fruit pastes belonging to this interesting family were cotoniack and quiddany, once commonly made in England, but now more or less extinct. The banquetting stuffe sections in seventeenth century recipe collections indicate that these pastes were also made from a wide range of other fruits, such as pippins, apricots and cherries.

Click the swan dish in the left column to find out more about entrée moulds.


شاهد الفيديو: لاجئة سورية تؤسس مصنعا لجبنة الحلوم في بريطانيا (أغسطس 2022).