لحم بقر بورغينيون



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 20 حبة فلفل أسود كاملة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 رطل من لحم بقري تشاك ، مقلّم ومكعب
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 8 أونصات فطر كريميني (بيبي بيلا)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 كوب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 1 كوب نبيذ أحمر ، ويفضل أن يكون بينوت نوير
  • 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للتوابل

تحضير الوصفة

  • ضع الزعتر والبقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل في وسط طبقة واحدة من القماش القطني. اجمع الحواف ربطة عنق مع خيوط مطبخ لتشكيل حزمة لباقة قرني. ضع الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم. يضاف اللحم البقري ويقلب حتى يغطى.

  • اضغط دافئ اضبطي المؤقت على 25 دقيقة (أضيفي أو اطرحي الوقت حسب الحاجة) واضغطي على Start لتسخين قدر الضغط. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في القدر. العمل على دفعات ، تخلص من الدقيق الزائد من اللحم واطهيه ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

  • يضاف البصل المفروم ويتبقى 1 ملعقة كبيرة. زيت للوعاء. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف الفطر ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، لمدة 6 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. يُضاف البراندي ويُطهى حتى يمتص السائل ، حوالي دقيقتين. يُضاف المرق والنبيذ والبصل اللؤلؤي والطماطم والجزر و 2 ملعقة صغيرة. الملح والباقة المحجوزة ولحم البقر مع أي عصائر من الطبق. أغلق الغطاء في مكانه ، مع التأكد من أن فتحة التهوية مغلقة. اضغط دافئ اضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة واضغط على ابدأ مرة أخرى للطهي.

  • دع الضغط يخرج بشكل طبيعي. قم بإزالة الغطاء. اضغط دافئ ؛ اضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة واضغط على ابدأ مرة أخرى. يُسخن الحساء حتى يصبح سميكًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اضغط على إلغاء لإيقاف الطهي. أزل باقة الجارني وتتبل بالملح حسب الرغبة.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، صور كيمبرلي هاسيلبرينك قسم التعليقات

التقييمات (5)

لقد صنعت هذا الطبق الليلة الماضية مع بعض التغييرات وكان رائعًا. بدلاً من البصل اللؤلؤي ، قمت للتو بتقطيع نصف بصلة صفراء كبيرة. أضفت أيضًا الثوم والفلفل الأخضر. لقد استخدمت بورجوندي لائق للصلصة. استغرق التبخر وقتًا أطول مما ورد في التعليمات. لقد قدمت بورغينيون فوق نودلز البيض ، وقد أحببتها أنا وصديقي. إنه بديل سريع رائع لصنع الشيء الحقيقي ، والذي يستغرق ساعات. أعتقد أن الفاصوليا الخضراء الفرنسية والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول ستكون إضافة رائعة للحصول على بعض الخضار وجعلها وجبة طبق واحد.


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
  • 2 جزر ، مفرومة خشنة
  • 1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس قليلاً (غير مقشر)
  • 10 أغصان من البقدونس ، مقطعة إلى نصفين ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة مفرومة للتزيين
  • 6 أغصان زعتر
  • 4 أغصان إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المملح ، مقشور من القشرة ومقطع إلى قطع 1/4 × 1 بوصة
  • 3 أرطال من لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 إنش
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب من مرق اللحم البقري المعلب محلي الصنع أو قليل الصوديوم
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر سعة 750 مل ، ويفضل أن يكون بينوت نوار أو بورجوندي آخر
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 جنيه بصل لؤلؤي مقشر
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 10 أوقية فطر كريميني كبير ، مقلّم

قطع قطعتين من القماش القطني إلى مستطيلات مقاس 12 × 22 بوصة وضعها على سطح عمل نظيف ، متداخلة مع بعضها البعض بشكل عمودي في المركز لتشكيل صليب. كومة من البصل والجزر والثوم والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الوسط. اجمع الأطراف معًا لإحاطة المحتويات تمامًا ، واربط الجزء العلوي بخيوط المطبخ. اجلس جانبا.

يسخن الفرن 300 درجة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف الملح لحم الخنزير ويُقلى حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير إلى صينية الخبز ، مع ترك الدهون المتراكمة في الفرن الهولندي.

يتبل مكعبات اللحم بالملح والفلفل. يعمل على دفعتين ، يوضع اللحم البقري في الفرن الهولندي في طبقة واحدة يطهى حتى يصبح لونه بني داكن من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق إجمالاً. نقل إلى صفيحة الخبز مع ملح لحم الخنزير قبل إضافة الدفعة التالية.

باستخدام الملقط ، انقل اللحم البقري ولحم الخنزير إلى الفرن الهولندي. يرش الدقيق ويقلب حتى يتغطى. يُخفق ببطء في مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

يضاف النبيذ ومعجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج. أضيفي حزمة الشاش واتركيه حتى يغلي على نار عالية. نقل الغطاء إلى الفرن. يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، حوالي ساعتين ونصف.

أخرج القدر من الفرن وانقل حزمة الشاش إلى غربال كبير فوق وعاء. باستخدام ملعقة خشبية ، اضغط على الحزمة لإخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تجاهل الحزمة وصب العصائر المتراكمة في الفرن الهولندي.

إزالة اللحم البقري ولحم الخنزير من الفرن الهولندي. يغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​إلى حوالي 4 أكواب. سطح مقشود حسب الحاجة بملعقة معدنية كبيرة. خففي الحرارة إلى لحم البقر ولحم الخنزير منخفض الإرجاع إلى الفرن الهولندي.

بينما تقل الصلصة أكثر ، ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي الزبدة وملعقة الزيت المتبقية. يُضاف البصل اللؤلؤي والماء والسكر ورشة ملح كبيرة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ، لمدة 6 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضيفي الفطر. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الخضار بنية اللون ومزججة ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة. ينقل الفطر والبصل إلى الفرن الهولندي ويترك على نار متوسطة حتى يسخن. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميه مرة واحدة. زين كل حصة بالبقدونس المفروم.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل مشوي مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 (10 1/2 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 3 أكواب من الجزر الصغير (حوالي 3/4 رطل)
  • 3 أكواب شرائح فطر شيتاكي (حوالي نصف رطل)
  • 2 ملاعق كبيرة مفروم طازج أو 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 6 كراث ، مقطعة إلى نصفين (حوالي 1/2 رطل)
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 7 أكواب نودلز البيض المطبوخ (حوالي 5 معكرونة غير مطبوخة)

الجمع بين أول 4 مكونات في كيس بلاستيكي كبير بسحاب. ختم ورج حتى الغلاف.

يُطهى نصف لحم الخنزير المقدد في قدر ضغط سعة 6 لتر على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. يُضاف نصف مزيج اللحم البقري ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني. إزالة اللحم من الطباخ. كرر الإجراء مع باقي خليط لحم الخنزير المقدد واللحم البقري. إعادة اللحم البقري إلى الطباخ. يقلب في النبيذ والمرق ، وكشط المقلاة لتفكيك القطع ذات اللون البني. أضف الجزر والفطر والزعتر والكراث والثوم. أغلق الغطاء بإحكام لإحداث ضغط عالٍ على حرارة عالية (حوالي 6 دقائق). اضبط الحرارة على المستوى المتوسط ​​أو المستوى المطلوب للحفاظ على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة. يُرفع عن قدر الضغط ويوضع على الحرارة تحت الماء الجاري البارد. قم بإزالة الغطاء. قدمي اليخنة فوق المعكرونة.


لحوم البقر بورغينيون

صنع ليلة رأس السنة الجديدة 2017. لقد كان لذيذًا حقًا وقد أحبها الجميع. أعجب ضيوفي. لاحظ ، مع ذلك ، أن التحضير المسبق يستغرق وقتًا أطول بكثير مما هو مذكور (قم بقياس هذا الوقت بالساعات ، وليس بالدقائق!) ، لذا تأكد من القيام بذلك مقدمًا! ومع ذلك ، فإن النتائج الممتازة تستحق كل جزء من الوقت الذي تقضيه. ميرسي ريكاردو!

تام سي.

واحدة من الوصفات المفضلة لدي! نقدمها مع نودلز البيض السميك. مدهش!

كاثرين ج.

هل يمكن عمل ذلك في الطباخ البطيء؟

نيكول ر.

شهي! وأسهل بكثير مما كنت أتوقعه)

دقيقة S.

يم !! لم يخرج حتى من الفرن حتى الآن ، لكن يمكنني القول أنه سيكون رائعًا. أنا فقط تذوق الصلصة. لا استطيع الانتظار لتناول العشاء!

سيلفي ف.

أخيرًا ، وصفة لحم بيف بورغينيون مذاقها بالطريقة التي أعتقد أنها يجب أن تكون! أحبته عائلتي المكونة من خمسة أفراد وستصبح وجبة عادية في عائلتنا. شكرًا لك وأتطلع إلى تجربة المزيد من وصفات ريكاردو!


ما هو لحم البقر بورغينيون

يُعرف Beef Bourguignon أيضًا باسم beef Burgundy لأنه ينشأ من منطقة Burgundy في فرنسا. إنها وصفة فرنسية شهيرة وكلاسيكية.

تقليديا الطبق مصنوع من شحم الخنزير وهو عبارة عن مكعبات من دهن الخنزير ، لكنني صنعته هنا مع قطع لحم الخنزير المقدد السميك بدلاً من ذلك. يُقلى لحم الخنزير المقدد أولاً ، ثم يُحمّر اللحم في دهن لحم الخنزير المقدد. هذا سوف يعطي الحساء الخاص بك عميق ونكهة لذيذة نتوق إليها ، من النوع الذي يجعلك تريد أن تلعق طبقك نظيفًا.

عادة ما يتم طهي الفطر والبصل بشكل منفصل لكنكم تعلمون جميعًا أنني أحب أطباق الوعاء الواحدة ، لذلك قمت بطهي كل شيء معًا. لم أستطع التمييز بين النكهات التي لا تزال موجودة في حساء اللحم البقري الرائع هذا.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت محايد آخر ، مقسم
  • 2 رطل 3 أونصات من اللحم البقري للحساء ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 باقة غارني (أعواد الزعتر وورق الغار وأغصان البقدونس ملفوفة بورق الكراث ومربوطة بخيوط المطبخ)
  • 4 فصوص ثوم مهروسة (منزوعة القشرة ، إذا رغبت في ذلك)
  • 7 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ليتر من النبيذ الأحمر العنابي الجاف
  • كوبان وربع مغرم (بدلاً من ذلك ، قلل 1 لتر 2 أوقية من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم إلى النصف)
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل أبيض مطحون حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
  • 10 1/2 أوقية بصل لؤلؤي
  • 10 أوقية من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة بالعرض
  • 8 3/4 أوقية فطر مقشر ومقطع إلى شرائح
  • بطاطا مطبوخة على البخار أو معكرونة مطبوخة للتقديم

سخني نصف كوب من زيت بذور العنب في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم البقر على دفعات ، ويُطهى حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. إعادة اللحم البقري إلى المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأضيفي باقة الثوم والقرنفل. اتركه ينضج لبضع دقائق. يقلب في الدقيق.

أضف النبيذ و fond de veau. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. مقشود الدهون من السطح. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. يغطى ويطهى لمدة 3 ساعات مع التحريك والقشط من حين لآخر.

تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على متوسطة. يضاف 12 كوب ماء مع سكر. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل لمدة 10 دقائق. ابق دافىء.

سخني ما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب في مقلاة متوسطة ثانية على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد والفطر ، ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول دهن لحم الخنزير المقدد ويتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. تخلص من الدهون وأضف لحم الخنزير المقدد والفطر إلى البصل.

عندما ينضج اللحم البقري جيدًا ويصبح طريًا جدًا ، أزل باقة الجارني وتخلص منها. يُقلب البصل ، ولحم الخنزير المقدد ، والفطر في مزيج اللحم ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق. قدميه ساخناً جداً مع البطاطا المطهية على البخار أو المعكرونة.


إيزي بيف بورغينيون

هذا العشاء اللذيذ المريح والمريح يبدو ومذاقه مثيرًا للإعجاب ، ولكن من السهل جدًا تحضيره!

لحم الصدر قليل الدهن ، مشذب ومقطع إلى قطعتين. قطع

بصل صغير مقطع إلى أسافين سميكة

جزر كبير مقطّع إلى قطعتين. قطع

فصوص ثوم مفرومة ناعماً

فطر صغير مقطّع إلى أرباع

البقدونس المفروم الطازج للتقديم

  1. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في فرن هولندي كبير على وسط. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى منشفة ورقية وصفيحة مبطنة. تخلصي من الكل ما عدا ملعقتين كبيرتين من الدهون.
  2. جففي اللحم البقري بالمناشف الورقية ، وتبليه بـ 34 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، واطهيه على 3 دفعات ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق (إضافة زيت إضافي إلى المقلاة حسب الضرورة).
  3. يُضاف البصل ويُتبل بـ 14 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ويُطهى ويُغطّى ويُحرّك من حين لآخر لمدة 6 دقائق. يُضاف الجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ، 6 إلى 8 دقائق أخرى. يقلب & # 8532 من الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. يرش الدقيق على الوجه ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين.
  4. يقلب في النبيذ. يُعاد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى القدر ، ثم يُضاف المرق والزعتر وأوراق الغار ويترك على نار هادئة. غطي القدر ، وانقله إلى الفرن ، واطهيه حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة ، من 3 إلى 3 ساعات و 12 ساعة.
  5. قبل أن ينضج اللحم بخمس دقائق ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتضاف ملعقة زيت متبقية. يُضاف الفطر ، ويُتبّل بـ 14 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ويُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 6 دقائق. يُضاف الثوم المتبقي ويُطهى ويُقلب لمدة دقيقة. ازالة من الحرارة.
  6. تخلصي من الزعتر وأوراق الغار من اليخنة ، ثم أضيفي الثوم والفطر ورشي البقدونس.

التكلفة لكل خدمة $3.38

لكل وجبة 440 سعر حراري ، 20 جرام دهون (7 جرام) ، 52 جرام بروتين ، 655 ملليجرام صوديوم ، 14 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 رطل مكعبات مرق اللحم
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 ورقة غار
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 (6 أونصات) علبة فطر مقطعة إلى شرائح
  • 1 (16 أونصة) بصل معلب

في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود المطحون. تُغطى مكعبات اللحم بهذا الخليط.

تذوب الزبدة أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. نضيف اللحم ونحمر جيدا من جميع الجوانب. صب هذا في طبق كسرولة 2 لتر.

تُعاد المقلاة إلى النار وتُضاف إليها البصل والجزر والثوم. يُقلى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ وورق الغار والبقدونس والزعتر والسائل من الفطر. تصب فوق اللحم.

اخبز ، مغطى ، على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة ساعتين ونصف. يُرفع الغطاء ويُضاف البصل المعلب وتيجان الفطر ويُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.


شاهد الفيديو: بوف بورغينيون طاجن لحم بقري فرنسي (أغسطس 2022).